La classificazione tipica è in Gorgonzola dolce, morbido, cremoso, con note di piccantezza piuttosto lievi e in Gorgonzola piccante, a pasta friabile, compatto e decisamente più pungente, al gusto. Ottimo gustato in purezza, ma è anche una straordinaria risorsa anche in cucina, poiché si presta bene alla cottura, rivelandosi un ingrediente trasversale a molti piatti ed un alleato sempre vincente. Ottimo gustato in purezza, ma è anche una straordinaria risorsa in cucina, come nella deliziosa torta salata preparata per @cook_my_books
QUICHE CON BROCCOLI E ZUCCHINE
di Tina Tarabelli
ricetta tratta da “Spelt” di Roger Saul
Stampo da 23 cm
pasta frolla al farro
220 g di farina di farro bianca o integrale, più una quantità extra per spolverare
115 g di burro salato freddo, a cubetti
1 cucchiaio di zucchero semolato dorato
1 uovo sbattuto
ripieno
200 g di broccoli, tagliati a cimette piccole
2 zucchine piccole, grattugiate grossolanamente
6 uova
200 ml di panna da cucina
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca, oppure a piacere
100 g di formaggio erborinato, grattugiato (gorgonzola va benissimo)
foglie da un grande rametto di timo
sale marino e pepe nero appena macinato
insalata di rucola, per servire (facoltativo)
Preparate il guscio
Mettete la farina in una ciotola capiente, quindi lavoratela con il burro freddo, usando la punta delle dita, fino a quando il composto non assomiglierà a del pangrattato fine. Incorporate lo zucchero semolato, poi l’uovo, quindi aggiungete gradualmente circa 2 cucchiai di acqua fredda, una goccia alla volta, per legare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora per far rilassare l’impasto.
Quando è il momento di stendere la pasta frolla, preriscaldate il forno a 180 °C ungere una pirofila da 23 cm.
Per cuocere alla cieca, rovesciate l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendetelo a uno spessore di 5 mm. Rivestite la tortiera preparata e rifinite i bordi. Foderate la tortiera con un pezzo di carta da forno e ricopritela con i fagioli.
Cuocete per 10 minuti, quindi eliminare la carta e i fagioli e cuocere per altri 5 minuti fino a quando saranno appena dorati. Adagiate lo stampo su una gratella e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con acqua e sbollentate i broccoli e le zucchine per 1 minuto, quindi scolateli e distribuiteli nella sfoglia ormai raffreddata.
Sbattete insieme le uova e la panna in una ciotola capiente e condite generosamente con noce moscata, sale e pepe. Versate il composto sulle verdure e cospargete sopra il formaggio e le foglie di timo.
Cuocete per 25 minuti o finché la quiche non si sarà solidificata al centro, quindi trasferirla su una gratella a raffreddare completamente. Affettate e servite con insalata di rucola, se vi piace.
