I pizzoccheri, di cui ne abbiamo visto la storia, sono una pasta robusta, decisa, dal carattere montanaro e dalla forte personalità. Non tutti i pizzoccheri, sono uguali, accanto a quelli tradizionali e conosciutissimi di Teglio simbolo gastronomico della Valtellina, anche la particolarità di quelli bianchi della Valchiavenna
PIZZOCCHERI
di Rossella Campa
per 6 persone
Pasta
400 g di farina di grano saraceno
100 g di farina 0
250/300 ml di acqua a temperatura ambiente o tiepida
Condimento
200 g di patate
200 g di bietola o verza
200 g di formaggio Casera Dop
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
6/8 foglie di salvia
Burro
Sale
Preparate i pizzoccheri
Fate una fontana con le farine e impastate aggiungendo acqua poco alla volta, dovete ottenere un panetto abbastanza elastico. Dividetelo in due e stendete la pasta formando un rettangolo dallo spessore di circa 3 mm. e largo 10 cm. che andrà tagliato a fettucce di 1 cm. Non importa se le misure non saranno perfette, il piatto avrà comunque successo.
Pulite la bietola o la verza e tagliatela a listarelle, dadolate le patate e il formaggio.
In una pentola capiente fate bollire l’acqua, salatela e cuocete le verdure per 5 minuti, aggiungete i pizzoccheri e proseguite la cottura per altri 10 minuti, assaggiate la pasta per sicurezza.
Se volete utilizzare quella pronta seguite le istruzioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo in una padella mettete una generosa dose di burro e profumatela con lo spicchio d’aglio pulito e le foglie di salvia.
Accendete e preriscaldate il forno a 180 °C.
Scolate la pasta con le verdure e mettetela in una larga pirofila, aggiungete il formaggio Casera, il burro aromatizzato e mescolate tutto molto bene. Spolverate con il Parmigiano Reggiano e gratinate in forno per qualche minuto.
