È un lievitato dolce di straordinaria bontà e fascino, è la Torta delle Rose, un dolce dalle origini antiche, indimenticabile dopo il primo morso. La torta di rose può essere caratterizzata con farce dai gusti e profumi particolari, anche in versione salata o in una simpatica monoporzione. Una torta di rose veramente notevole è quella prodotta da Infermentum, un laboratorio artigianale che abbiamo potuto visitare, abbiamo poi approfondito la vera storia dei Cinnamon Rolls e dei Chelsea buns.
TORTE DI ROSE
di Anna Calabrese
ricetta da “Dolci regali” i libri dell’MTChallenge
Per uno stampo rotondo
da 24 – 26 cm di diametro
Per l’impasto
120 ml di latte
12 g di lievito di birra
500 g di farina
3 uova intere
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di maraschino
40 g di burro, ammorbidito e tagliato a tocchetti
Per la farcia
100 g di zucchero
100 g di burro, ammorbidito
Per la lucidatura
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte per spennellare
Sbriciolate il lievito di birra nel latte e mescolate bene per farlo sciogliere.
Setacciate la farina nella ciotola della planetaria e unite poi lo zucchero, le uova, il maraschino e il lievito sciolto nel latte: impastate a velocità minima con la frusta a foglia fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola. A questo punto, con l’aiuto di una spatola, staccate tutti i residui di impasto rimasti nella ciotola, aumentate leggermente la velocità e lavorate dai 5 ai 10 minuti, fino a quando l’impasto sarà perfettamente incordato, cioè si staccherà completamente dalla ciotola e, se steso tra le mani, formerà un velo.
Tagliate il burro a tocchetti e aggiungeteli in tre tempi all’impasto, lavorando a velocità media per circa 15 minuti: l’impasto si sfalderà, all’inizio, poi riprenderà consistenza.
Proseguite la lavorazione, fino a completa incordatura. Far lievitare 90 minuti coperto da un panno umido, fino al raddoppio.
Il procedimento lo potete trovare nella
precedente giornata seguendo questo link
