Bastano pochi minuti per creare un piatto della tradizione laziale, i saltimbocca alla romana. Conquistarono al primo assaggio Pellegrino Artusi che decise di inserirli nella suo libro “La Scienza in Cucina e L’Arte di mangiare bene”
Un piatto da gustare nella sua semplicità, ma anche in una rivisitazione più estiva e rinfrescante o protagonisti di sfiziosi spiedini
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA DELL’ARTUSI
di Anna Calabrese
6 fettine di vitella
6 fettine di prosciutto crudo
6 foglioline di salvia
burro
sale e pepe
Sistemare la carne eliminando eventuali grassetti
Batterla delicatamente, salarla moderatamente solo da un lato.
Sull’altro lato appoggiare una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
Fermare tutto con uno stecchino.
In una larga padella fondere il burro e quando è spumeggiante cuocere velocemente i saltimbocca prima dalla parte col prosciutto, poi dall’altro lato. Pepare e deglassare il fondo con un paio di cucchiai d’acqua per essere certi di raccogliere tutta l’odorosa e saporita salsina.
Si mangiano preferibilmente caldi.
