Il pesce d’acqua dolce è una ricchezza della nostra tradizione gastronomica, in cucina è versatile e dal sapore delicato. I fiumi e i laghi oltre ai più famosi trota e persico, ci regalano il luccio, la carpa, il lavarello, lo storione, la tinca e tante altre specie ricche di valori nutrizionali.
Il pesce d’acqua dolce è spunto di gustosissime ricette come testimoniano quelle proposte qui nel Calendario gli anni passati, come il tegamaccio di luccio, carpa anguilla e persico, la trota al forno con patate dolci, la trota salmonata in olio cottura, le pappardelle alle ortiche con trota salmonata e affumicata
e l’elegante terrina di trota iridea e salmonata.
FILETTI DI TROTA SALMONATA ALLA SENAPE
CON VERDURE AL FORNO
di Elena Arrigoni
Per 4 persone
2 cipolle rosse grandi, affettate a spicchi non troppo spessi
2 barbabietole crude, pelate e tagliate a fette spesse
6 carote, affettate per il lungo
1 mela gialla non troppo matura
2 cucchiai di olio d’oliva
4 filetti di trota salmonata (se piccoli, prevederne due a testa) con pelle
2 cucchiai di senape all’antica (quella in grani)
2 cucchiaini di rafano in crema
150 ml di crème fraîche (oppure yogurt greco naturale)
1 cucchiaio di aceto di mele non filtrato
1 cucchiaio di aneto tritato
sale
Scaldate il forno a 180/200 °C.
Pulite ed affettate le verdure e quindi conditele con olio e sale, mescolando con le mani, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente.
Collocatele in un unico strato su 2 teglie (o 1 teglia molto grande) ed infornate per 30 min.
Salate leggermente il pesce e spalmatelo con la senape sul lato della pelle. Negli ultimi 10 minuti di cottura delle verdure, aggiungetelo nelle teglie e proseguite la cottura.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate il rafano, la crème fraîche, l’aceto, l’aneto e un po’ di condimento. Servite le trote con la salsa e le verdure.
