La crostata, il cui ripieno è spesso trattenuto da sottili nastri di pasta intrecciati, può essere rotonda quadrata o rettangolare ma quando viene portata in tavola, gustando la frolla morbida e croccante, ci regala un immediata sensazione di piacere. Per un ottima crostata serve far riposare l’impasto appena lavorato, può essere classica o moderna, con frutta fresca o secca. Oggi una deliziosa crostata al mango preparata per Cook My Books
CROSTATA SBRICIOLATA AL MANGO
di Susy May
ricetta da “Gather and Graze” di Mumtaz Mustafa e Laura Klynstra
base
170 g di burro non salato
½ cucchiaino di sale kosher fino
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
60 g di zucchero a velo
190 g di farina 00
ripieno
300 g di mango a cubetti
¼ di tazza + 2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
sbriciolata (crumb)
115 g di burro non salato
¼ cucchiaino di sale kosher fino
½ cucchiaino di cannella
¼ di tazza di cocco grattugiato non zuccherato
½ tazza di zucchero di canna
¼ di tazza di zucchero
1 tazza + 2 cucchiai di farina 00
Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate leggermente il fondo di uno stampo da crostata da 28 cm e mettete da parte.
Preparate la base
In una ciotola resistente al calore, sciogliete il burro. Aggiungete sale, vaniglia e zucchero a velo e mescolate.
Unite la farina fino a ottenere un impasto. Pressate l’impasto nello stampo, facendolo risalire anche sui bordi.
Se risulta troppo morbido, mettetelo in frigorifero per 10–15 minuti prima di lavorarlo.
Preparare il ripieno
Mettete tutti gli ingredienti del ripieno in un robot da cucina o frullatore e frullate fino a ottenere una crema liscia. Versate sulla base.
Preparate la sbriciolata
In una ciotola resistente al calore, sciogliete il burro. Aggiungete sale, cannella, cocco e zuccheri, mescolando bene. Unite la farina e lavorate con le mani fino a ottenere un composto sbriciolato. Distribuitelo uniformemente sul mango. Cuocete per circa 40 minuti, finché la superficie e la base saranno dorate.
Lasciate raffreddare la crostata per 15 minuti prima di rimuoverla dallo stampo.
Servite tiepida oppure conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni.
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