La preparazione del cous cous è un arte che viene tramandata, richiede tempo, pazienza, manualità per poter “incocciare” la semola di grano duro. Oggi il cous cous viene proposto anche macinando grossolanamente altri cereali come riso, miglio, orzo, farro, sorgo e mais.
Nei precedenti articoli potete leggerne la storia ed apprezzare la ricetta di Alida Mileci del tradizionale cous cous trapanese e un video in cui ci fa vedere come incocciare la semola.
Con il tempo il couscous è diventato protagonista di tante ricette moderne e creative, come questa, questa e questa
COUS COUS DI PISELLI ED ERBE
CON ‘PRESERVED LEMON’
di Elena Arrigoni
Per 4 persone
250 g di cous cous
150 g di piselli freschi sgranati (oppure utilizzate quelli surgelati o quelli in scatola già pronti)
4 cipollotti affettati sottilmente
2 cucchiai di ‘limone conservato’ (preserved lemon) tritato
2 cucchiaini di succo di limone
una manciata di foglie di prezzemolo
una manciata di foglie di menta
25 g di pinoli, leggermente tostati in padella senz’olio
Per il condimento al limone e miele
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di senape
2 cucchiaini di miele chiaro
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Mettete il cous cous in una ciotola e versatevi sopra 250 ml di acqua bollente. Mescolate, coprite e mettete da parte per 10 minuti, quindi sgranate i chicchi con una forchetta.
Lessate i piselli in una pentola con acqua leggermente salata per 2 minuti. Scolate e raffreddate immediatamente sotto l’acqua fredda, quindi scolate nuovamente.
Unite il couscous, ai piselli, ai cipollotti, al trito di preserved lemon e al succo di limone in una ciotola capiente, quindi cospargete le erbe fresche e i pinoli ma non mescolate in questa fase. Conservate fino al momento di servire.
Per servire: mescolate il condimento, quindi versatelo sull’insalata di coucous e mescolate bene per amalgamare.
Nota: provate ad aggiungere i ceci, il pesce affumicato a caldo o il petto di pollo scottato per creare un piatto unico completo.
I ‘preserved lemon’ potete trovarli già pronti in vasetto oppure farli homemade.
Per preparare i limoni conservati fatti in casa: prendere 10-15 limoni piccoli non trattati e puliteli molto bene, strofinandoli con la spugna apposita. Tagliteli a metà o a fettine spesse e sovrapponeteli, premendoli bene, in barattoli sterilizzati sigillabili con 250 g di sale marino. Aggiungete un ultimo strato di sale sopra e chiudete i barattoli. Lasciate in un luogo fresco e buio per 3 mesi, girando ogni giorno. Assicuraratevi che ci sia sempre uno strato di sale sul fondo del barattolo, se necessario aggiungetene dell’altro. I limoni diventeranno di colore marrone/giallastro quando saranno pronti per l’uso. Una volta aperto il barattolo, conservate in frigorifero e coprire con olio d’oliva dopo ogni utilizzo.
