Il maritozzo originariamente era un panino addolcito con miele ed uvetta, tipico del periodo quaresimale, veniva offerto con del vino bianco.
Oggi del maritozzo troviamo una versione più moderna soffice e invitante dove l’uvetta e i canditi sono quasi spariti e si arricchisce con un goloso ripieno di panna montata. Sempre delizioso il maritozzo classico o moderno con lamponi o goloso di pasticceria con Luca Montersino o Sal De Riso.
MARITOZZO MIGNON
di Elena Broglia
Ricetta di Luca Montersino
185 g di farina 360W
30 ml di latte
5 g di lievito di birra
1 uovo intero medio
30 g di zucchero
65 g di burro
5 g di miele
1 cucchiaino di rum (scarsa)
3 g sale
scorza di limone
vaniglia
250 ml di panna da montare
3 cucchiai di zucchero a velo
Preparate la pasta aromatica: miscelando il miele con vaniglia, scorza di limone e rum.
Unite la farina con lo zucchero, bagnate con il latte a temperatura ambiente in cui avrete sciolto il lievito. Aggiungete l’uovo sbattuto a poco a poco e impastare con l’impastatrice per circa 8 minuti a velocità ridotta. Poi sempre con l’impastatrice in funzione inserite il burro a pomata in 2-3 volte aspettando che ogni volta l’impasto lo abbia assorbito, infine aggiungete la pasta aromatica e il sale. Pirlate con cura l’impasto e fate riposare l’impasto in frigorifero per 2-3 ore ( anche 1 notte)
Dopo il riposo stendete la pasta mantenendo un’altezza di 1,5 cm, tagliate con un coppapasta o formate delle palline. Lasciate lievitare per 2 ore.
La ricetta prosegue
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