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GIORNATA NAZIONALE DEL CARPIONE
Continue ReadingIl carpione è una tecnica di marinatura di origini antiche, quando non si disponeva ancora dei moderni metodi di conservazione. Ci si riferisce ad un particolare metodo di conservazione basato sull’uso…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA CARNE SALADA E BRESAOLA
Continue ReadingCarne salada e bresaola apparentemente simili, sono in realtà come abbiamo potuto approfondire molto diverse. Da un lato il Trentino Alto Adige e dall’altro la Valtellina e la vicina Valchiavenna.…
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GIORNATA NAZIONALE DEI SOTTACETI
Continue ReadingLa conservazione dei cibi è una delle testimonianze più antiche della storia, con le verdure si possono preparare dei sottaceti molto gustosi senza dimenticare i suggerimenti per una perfetta conservazione…
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Lomo de Orza: un confit antichissimo, tra tradizione e modernità
Continue ReadingDi questi tempi la cottura confit è di gran moda, ma, soprattutto come sistema di conservazione della carne, è parte antica e tradizionale non solo della cultura gastronomica italiana, come…
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Giornata Nazionale del Carpione
Continue ReadingAnche se spesso li si associa agli ingredienti così trattati, Carpione, Scapece, Saor, Aggiadda e via dicendo sono tutti metodi di conservazione accomunati da una marinatura in aceto e destinati…
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Giornata Nazionale dei Dolci da Credenza
Continue ReadingI dolci da credenza sono tutte quelle torte semplici e soffici, con la frutta magari ma rigorosamente senza nessuna farcitura né panna aggiunta, che, insieme alle crostate, facevano parte dell’infanzia…
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