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GIORNATA NAZIONALE DEL GRAN BOLLITO
Continue ReadingIl gran bollito presuppone una serie di operazioni il cui risultato finale dovrà essere un insieme di carni tenere, saporite e aromatiche. Non ne esiste una ricetta ufficiale, ma non…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA CODA ALLA VACCINARA
Continue ReadingLa coda alla vaccinara è una ricetta popolare romana, un umido inconfondibile per la consistenza della carne e per gli aromi che sprigiona dopo una lunghissima e lentissima cottura con…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA FINANZIERA
Continue ReadingLa Finanziera è un piatto saporito, composto principalmente di frattaglie di pollame e verdure, cotte con brodo e aceto. Le versioni di questo piatto sono innumerevoli per il tipo di frattaglie usate, per la dimensione…
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GIORNATA NAZIONALE DEL QUINTO QUARTO
Continue ReadingIl quinto quarto è formato da tutte quelle parti dell’animale che non sono considerate nobili, sono frattaglie, interiora e tutti i pezzi commestibili. Il quinto quarto prima snobbato ora, con…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA FINANZIERA
Continue ReadingLa finanziera, una delle più classiche ricette della cucina piemontese, è una pietanza decisamente particolare, non ha vie di mezzo, gli ingredienti utilizzati, decisamente atipici, ne fanno un piatto con…
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GIORNATA NAZIONALE DEL QUINTO QUARTO
Continue ReadingIl quinto quarto è l’insieme di tutte le parti meno “nobili” degli animali spesso considerate scarti che però sanno regalare piatti gustosissimi come la coratella laziale o il bianco nero d’agnello. Le…
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GIORNATA NAZIONALE DEL QUINTO QUARTO
Continue ReadingIl quinto quarto è l’insieme delle frattaglie, le parti meno “nobili” degli animali spesso considerati scarti che però sanno regalare piatti gustosissimi come la coratella laziale o il bianco nero…
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GIORNATA NAZIONALE DEL QUINTO QUARTO
Continue ReadingUn tempo cibo povero di sussistenza oggi sono considerate una vera delizia della gastronomia. Sono le frattaglie anche conosciute con il suggestivo nome di quinto quarto. Il quinto quarto è…
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GIORNATA NAZIONALE DEL QUINTO QUARTO IN LIGURIA
Continue ReadingDel quinto quarto fanno parte tutte quelle parti meno “nobili” dell’animale che venivano considerati scarti, ma con cui si possono preparare dei piatti gustosi come la coratella laziale. Tutta la penisola apprezza…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA CODA ALLA VACCINARA
Continue ReadingRaccontano i figli dei macellai di Roma nati negli anni ’60 quando da piccoli con i loro padri andavano a Testaccio, in una delle tantissime trattorie nate e cresciute all’ombra…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA FINANZIERA
Continue ReadingLa Finanziera Il ritornello è sempre lo stesso: gli ingredienti più poveri, gli scarti delle lavorazioni più umili, nelle mani sapienti di un cuoco o grazie all’inventiva di certe massaie…
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