Sono i dolci della nonna, quelli semplici che quando non c’erano i frigoriferi si potevano conservare. I dolci da credenza ci riportano alle nostre merende da bambini perché a una fetta di quelle torte fragranti non sappiamo rinunciare
TORTINE DI CAROTE E MANDORLE
di Francesca Geloso
ricetta liberamente tratta dal Cucchiaio D’Argento
per 8 tortine circa
250 g di carote
200 g di zucchero a velo
150 g di farina 00
3 uova
50 g di amido di mais
100 g di farina di mandorle
80 g di succo d’arancia
80 g di olio di semi
la scorza di 1/2 arancia o di 1 limone grattugiata
25 g di pinoli tostati e tritati finemente
1/2 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Sbucciate le carote con un pelapatate e tagliarle a tocchetti. Raccoglietele nel mixer e tritatele finemente. Aggiungete l’olio e il succo d’arancia filtrato e frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea e priva di pezzetti troppo grossi di carota.
In una ciotola montate le uova con lo zucchero a velo, i semi di vaniglia e la scorza d’arancia grattugiata. Dovrete ottenere un composto gonfio e spumoso che sarà aumentato di volume. Unite la farina di mandorle e la crema di carote e continuate a sbattere con le fruste elettriche. Incorporate la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati. Mescolate con una spatola fino ad amalgamare unendo da ultimo il pizzico di sale. Versate il composto all’interno dei vostri stampi per muffin o per tortine, precedentemente imburrate e infarinate, e cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire pulito. Qualora la superficie dei dolcetti tendesse a brunire troppo copritela con un foglio di alluminio. Sfornate e fate raffreddare completamente prima di servire. Spolverizzate a piacere con zucchero a velo.
MOLLEGGIATO
di Leila Capuzzo
Ricetta tratta da “Nuovi classici – 2 cakes” di S. Laghi/Massimo Villa
per uno stampo da 700 ml
Cake alle albicocche candite (o marroni canditi)
225 g di farina debole
75 g di zucchero
13 g di destrosio
13 g di zucchero invertito in pasta
8 g di baking
75 g d’uova intere
125 g di latte intero
60 g di olio di semi di girasole
70 g di albicocche candite (o marroni canditi in rottame)
35 g di uvetta macerata nel rhum
Bagna
455 g di acqua
150 g di zucchero
50 g di destrosio
150 g di zucchero invertito
145 g di rhum 70°
FINITURA
gelatina neutra
frutta candita
decorazioni in cioccolato facoltative
Per il cake alle albicocche (o marroni) miscelate bene tutti gli ingredienti solidi, a parte miscelate i liquidi e unite delicatamente i due composti. Quando l’impasto risulterà ben omogeneo incorporate la frutta e l’uvetta. Cuocete in stampi ben imburrati e infarinati a 170 °C controllando la cottura con la prova stecchino.
Preparate la bagna al rhum, scaldate acqua e zuccheri poi unite il rhum.
Appena cotto togliete dal forno e smodellate e adagiate il dolce su un lato per 5 minuti, quindi bagnate in più tempi, lasciate raffreddare e decorate con gelatina neutra, frutta e … fantasia.
