Non mancano mai sulle tavole imbandite, figurano gustosi in mezzo agli antipasti, accompagnano allegramente gli aperitivi: sono i sottaceti e questo è il periodo giusto per prepararne in quantità!
Dalla giardiniera ai cetrioli senza dimenticare le norme per una perfetta conservazione
VERDURE IN AGRODOLCE
di Elena Broglia
3,5 Kg di verdure miste tagliate a pezzi:
(carote, fagiolini, peperoni, sedano, finocchi, cavolfiori, cipolline borrettane)
750 ml di vino bianco
750 ml di aceto di vino bianco
120 g di sale
200 g di zucchero
1 bicchiere di olio extravergine
3 foglie di alloro, qualche grano di pepe, 2 chiodi di garofano.
Lavate e sterilizzate i vasetti di vetro mettendoli nel forno a microonde, per 5 minuti alla massima potenza, pieni a metà con acqua bollente. Metteteli capovolti su un canovaccio ad asciugare. Utilizzate sempre coperchi nuovi.
Mondate le verdure, lavatele e tagliatele a pezzetti di 3-4 cm, tenendole separate tra loro.
In una pentola dosate il vino con l’aceto, unite lo zucchero e il sale, fate bollire e poi iniziate ad aggiungere le verdure in questo ordine:
carote, cipolle e sedano (cuocete 1 minuto dalla ripresa del bollore)
cavolfiore e fagiolini (cuocete 1 minuto dalla ripresa del bollore)
peperone, finocchi (cuocete 3 minuti dalla ripresa del bollore).
Aggiungete infine l’olio, mescolate bene e invasate le verdure ancora calde.
Fate riprendere il bollore al liquido rimasto e riempite i vasetti fino ad un paio di cm dall’orlo. Chiudete con i coperchi e capovolgete i vasetti e lasciateli fino a completo raffreddamento. Conservate al buio in dispensa (meglio aspettare almeno 1 mese prima di consumarle).
Una volta aperto il vasetto conservate in frigorifero e consumate entro un paio di giorni.
POMODORI VERDI SOTTACETO
di Calogero Rifici
1 Kg di pomodori verdi, molto verdi
200 g di fagiolini
200 g di carote
1 cipolla (facoltativa)
4 spicchi d’aglio
200 g di sedano verde servono le foglie e i gambi
2 peperoncini verdi a scelta
1 l di aceto bianco di vino
½ l di acqua
150 g di sale
Iniziate a preparare la salamoia: sciogliete 150 g di sale in 1 litro di aceto di vino bianco, poi fatelo riposare per una decina di minuti quindi aggiungete l’acqua. La salamoia è pronta. Usate l’aceto bianco perché quello rosso altera il sapore e il colore delle verdure.
Lavate i pomodori tagliateli in due o in 4 a seconda delle dimensioni metteteli a scolare in un colapasta. Lasciate due gambi di sedano e lasciateli interi, servirà per tenere tutte le verdure sotto salamoia.
Lavate tutte le altre verdure e tagliatele a pezzi di circa 4-5 cm, aggiungete 4 spicchi d’aglio puliti.
Prendete un vaso capiente, disponete uno strato di pomodori, aggiungete un po’ delle altre verdure e continuate fino alla fine degli ingredienti. È importante che le verdure siano disposte bene ma non troppo pressate. Finiti gli ingredienti, arrotolate i due gambi di sedano, che avevate lasciato da parte, dovete creare come una corona che facendo attrito sulle pareti del vaso terrà ferme tutte le verdure.
A questo punto mescolate nuovamente la salamoia e versatela nel vaso con le verdure versate fino alla completa copertura delle verdure e tappate ermeticamente.
Le verdure saranno pronte dopo circa 30 giorni, durante questo periodo girate il vaso ogni 3-4 giorni.
Passati i 30 giorni potete gustare le verdure scolatele dalla salamoia e potete al naturale o per fare delle creme, delle salse o conservarle sottolio.
