Il cioccolato che sia bianco, al latte o fondente è irresistibile ed impossibile non amarlo. Il cioccolato conosciuto dai tempi dei Maya, ha notevoli valori antiossidanti che possono migliorare il sistema immunitario, ma dobbiamo ricordare di usarlo con moderazione. Ogni cioccolato ha delle caratteristiche aromatiche particolari e nelle scorse giornate durante la degustazione guidata Noalya abbiamo imparato a percepirle ed apprezzarle.
PERE SCIROPPATE AL ROSMARINO CON GANACHE
DI STILTON E NOCI
di Francesca Geloso
Ricetta da “Avventure al cioccolato” di Paul A. Young
Per 4 persone
4 pere Williams mature
6 rametti di rosmarino
1 bottiglia di vino bianco dolce
1 limone
200 g di cioccolato fondente 70%
300 g di panna
75 g di Stilton morbido e stagionato
1 cucchiaio di noci tritate tostate
25 g di stilton
4 foglie di menta
Sbucciate e private dei torsoli le pere, lasciando i frutti interi e i piccioli intatti.
Disponete le pere in una casseruola, aggiungete le foglie di rosmarino tritate, il limone diviso in due e il vino.
Coprite e fate sobbollire per 20 minuti, finché le pere saranno morbide.
Togliete dal fuoco e lasciate marinare le pere fino a completo raffreddamento, poi scolatele e poggiatele su un foglio di carta forno perché si asciughino un poco.
Filtrate il liquido di cottura e rimettetelo sul fuoco fino ad ottenere uno sciroppo denso. L’operazione può richiedere fino a 30 minuti.
Preparate la ganache: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato assieme alla panna. Tagliate lo Stilton a dadini e mantecatelo con la ganache fino ad ottenere una miscela liscia e lucida. Togliete dal fuoco.
Preriscaldate il forno a 200 °C e disponete le pere in una teglia foderata con carta forno. Fatele arrostire per 15 minuti, poi prelevatele e lasciatele riposare per 5 minuti.
Tenendo le pere per il picciolo immergetele nella ganache, inclinandole, in modo da non ricoprirle interamente. Nappatele con qualche cucchiaio di sciroppo al rosmarino e vino e cospargetele con le noci tritate e scaglie di Stilton. Con l’aiuto di uno stecchino praticate un piccolo foro alla base del picciolo di ogni pera e inseritevi una foglia di menta.
