La pasta al forno è una delle pietanze più antiche e versatili della cucina italiana. La pasta prima viene scottata e poi arricchita con formaggi, pomodoro, verdure, besciamella e passata al forno per terminare la cottura con una golosa gratinatura.
MODENESE MAC&CHEESE
di Anna Calabrese
tratta da una ricetta di Massimo Bottura
Per 4-6 persone
Per la besciamella
500 g di latte
80 g di Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi
50 g di burro
40 g di farina
sale
noce moscata
Per la pasta
300 g di pasta mista (spaghetti, fusilli, maccheroni)
150 g di mortadella a cubetti
120 g di formaggio blu cheese a tocchetti
80 g di ricotta
80 g di caciotta affumicata per finire
60 g di pecorino di fossa grattugiato
40 g di Parmigiano Reggiano Dop 30 mesi grattugiato
40 g di pecorino grattugiato
1 mozzarella
Per preparare la besciamella in una casseruola cuocete la farina con il burro, sino a che comincia a dorare leggermente, quindi unite il latte intiepidito, poco alla volta, mescolando per non formare grumi.
Unite gradatamente il parmigiano grattugiato, quindi un pizzico di sale e noce moscata, mescolate
Lessate la pasta mista avanzata e scolatela. Versate metà della besciamella ricoprendo il fondo di una teglia. Aggiungete la pasta un po’ spezzettata e mescolata. Distribuitevi sopra la ricotta a fiocchetti, irrorate con il latte di una mozzarella (tagliate la mozzarella a metà e strizzatela sopra lo stampo). Distribuite nello stampo i dadi di mortadella e di formaggio blu cheese. Spolverizzate con il pecorino e il pecorino di fossa grattugiati.
Coprite tutto con la besciamella rimasta, completate con abbondante parmigiano grattugiato e infornate a 200 °C per 25 minuti circa.
Sfornate e cospargete con la caciotta affumicata grattugiata.
