Già con lo zelten abbiamo potuto osservare come nel periodo natalizio i pani si arricchiscono di frutta secca e nelle precedenti giornate abbiamo idealmente percorso la nostra penisola scoprendo la ricchezza dei pani dolci tradizionali della cucina italiana. Li accomuna la frutta secca ma ognuno ha la propria identità come il Pangiallo, il Pandolce genovese, il Miacetto di Cattolica o il certosino bolognese.
Oggi con il bucellato ci trasferiamo in Sicilia.
Il dolce siciliano delle feste natalizie che si contrappone al panettone e al pandoro è il Buccellato (cucciddatu in dialetto) un involucro di pasta frolla che racchiude dentro un ripieno di bontà che ha come base i fichi essiccati al sole d’estate. Questo dolce prende il nome dal latino bucellatum cioè pane da sbocconcellare, per la sua morbidezza.
Il buccellato siciliano prodotto nelle pasticcerie ha la forma di una ciambella, spennellato di marmellata e decorato con frutta candita. I buccellati caserecci invece, confezionati in forme più piccole, per questo detti anche “cucciddatini”, si possono presentare anche coperti semplicemente di zucchero a velo.
BUCCELLATI SICILIANI
di Fabiola Palazzolo
per la pasta
1 kg di farina 00
300 g di zucchero
2 uova
250 g di sugna
1 cucchiaio di miele millefiori
1 bustina di lievito per dolci
10 g di ammoniaca
300 ml circa di latte
per il ripieno
500 g di mandorle tostate tritate grossolanamente
200 g uva passa
100 g di pinoli
400 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
400 g di marmellata di fico
cannella in polvere
buccia di mandarino, non trattato, grattugiata
Preparate come prima cosa l’impasto, disponete fontana la farina, al centro mettete le uova, zucchero, la sugna e il miele, lievito, a parte sciogliete l’ammoniaca nel latte appena tiepido, cominciate ad impastare, unendo man mano il latte, appena avete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in un luogo fresco per almeno 2 ore. Nel frattempo preparate il ripieno, riunite in una ciotola tutti gli ingredienti, mescolate per bene e mettete da parte.
Riprendete l’impasto, stendete in una sfoglia non troppo sottile, circa mezzo centimetro, dando una forma di rettangolo, al centro disponete il ripieno, arrotolate, tagliate ogni buccellato almeno 6 cm, a questo punto potete dargli la forma che volete incidendolo a seconda della vostra fantasia, dopo averlo inciso, bucherellate e pizzicate con il proprio ferro, disponete, dopo aver realizzato tutti i buccellati, in una teglia ricoperta da carta da forno, cuocete a massima temperatura, finché, non siano dorati. Fate raffreddare e spolverate con lo zucchero a velo.
