Appartengono alla tradizione di origine contadina le numerose varianti delle torte di riso salate e dolci, spesso legate al lavoro delle mondine che raccoglievano il riso nelle risaie e che una parte della paga era in riso. Le torte di riso tra cui la simbolica la torta degli addobbi, sono molto versatili ed arricchiscono di gusto la nostra tavola
Nella torta salata di zucca e riso ligure, la zucca è la sola verdura che non viene cotta preventivamente perché il trattamento con il sale la ammorbidisce facilmente e la zucca deve cedere la propria acqua al riso crudo per ammorbidirlo.
LA TORTA DI RISO MASSESE
di Anna Calabrese
Ricetta di Laura Adami
1 litro di latte intero
100 g di riso
400 g di zucchero
10 uova
½ bacca di vaniglia
la buccia di un limone grattugiata
mezzo bicchiere di mix di liquori (Strega, alchermes, anice)
Cuocete in acqua bollente salata il riso, quando è cotto scolate e lasciate raffreddare.
Portate ad ebollizione il latte con la vaniglia, lasciate la vaniglia in infusione fino al raffreddamento.
In una ciotola sbattete, a mano, con la forchetta, leggermente le uova, non devono montare. Aggiungete lo zucchero, mescolate, unite il latte ormai a temperatura ambiente, la scorza grattugiata di limone, quindi i liquori. Mescolate bene. Per ultimo unite il riso ben scolato.
Versate il composto in uno stampo di circa 26 cm di diametro ben imburrato
Cuocete in forno statico già a temperatura a 180 °C per 1 ora coprendo con alluminio se si scurisse troppo.
