I pomodori si differenziano oltre che per il colore anche per la forma o il sapore ad ogni piatto sappiamo abbinare il migliore. Versatili e ricchissimi di proprietà nutritive e medicinali, i pomodori sono alla base di moltissimi piatti della nostra cucina. Deliziosi freschi in insalata, ripieni e al forno o protagonisti di sughi sfiziosi.
GAZPACHO ESTIVO
di Leila Capuzzo
½ cetriolo sbucciato e privato dei semi
½ peperone rosso grande privato dei semi
2 chili di pomodori rossi molto maturi tagliati in fette di ½ pollice
3 cucchiai di semi di pomodoro tenuti da parte
½ scalogno grande tritato
1 spicchio d’aglio grattugiato finemente
2 cucchiai (o più) di aceto di vino rosso o sherry
fiocchi di sale
3 cucchiai di olio d’oliva più quello per condire
Pomodorini tritati, erba cipollina tritata e pane rustico alla brace o alla brace
Tagliate metà del cetriolo a pezzetti e conservate il resto per servire. Mettetelo in una grande ciotola. Tagliare un quarto del peperone a pezzi e conservate il resto per servire e aggiungete nella ciotola con il cetriolo. Aggiungete anche i pomodori tagliati a fette e condite con lo scalogno, aglio, 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di sale. Fate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti a temperatura ambiente per far fondere i sapori. Trascorso questo tempo frullate il tutto insieme a 3 cucchiaio di olio di oliva e ai succhi che si saranno eventualmente formati. Aggiustate di sale e aceto se necessario. Filtrate il tutto attraverso un setaccio a maglia larga in una grande ciotola o brocca e fate raffreddare per circa 1 ora. Dividete il gazpacho nelle ciotole scelte per il servizio e decorate con le verdure tenute da parte tagliate a dadini, i pomodorini ciliegino, i semi di pomodoro e un giro di olio. Potete servire con crostini di pane grigliato. Questo gazpacho può essere preparato con un giorno di anticipo.
