L’origine della loro preparazione si perde nella notte dei tempi, ma non esiste una ricetta codificata delle crespelle, ma bisogna ricordare che troppe uova rendono le crespelle simile ad una frittata e poche le fanno assomigliare ad una piadina. Arrotolate, ripiene, impilate, a ventaglio, semplici, aromatizzate, colorate, trasformate in tagliatelle, ecco le mille versioni delle crespelle
TORTA DI CRESPELLE ALLA PANCETTA E CIPOLLA
CON INSALATA FRESCA
di Elena Arrigoni
Per 4 persone
Per le crepes di saraceno
150 g di farina di grano saraceno fine
375 ml di latte
40 g di burro
3 uova
Pizzico di sale
Per la torta
200 g di pancetta affumicata tagliata spessa
1 manciata di crescione o altro tipo di insalata
2 cipolle
1 rametto di timo fresco
4 uova
4 crespelle di saraceno
25 cl di panna da cucina
150 g di formaggio tipo emmenthal grattugiato
1 cucchiaio di olio di nocciole
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di nocciole tritate grossolanamente
pepe a piacere
Preparate le crespelle sbattete leggermente le uova in una ciotola e incorporate il latte. In altra ciotola capiente setacciate la farina ed il sale e unite il composto di uova poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Ungete con poco burro alla volta, una pentola per crespelle o una padella piatta antiaderente e fate cuocere un mestolo di composto, distribuendolo uniformemente, sul fondo della padella, con un movimento circolare.
Fate cuocere a fuoco medio, fino a che si formino dei forellini in superficie. A questo punto girate la crepe e cuocetela per un minuto anche dall’altro lato. Fate scivolare la crepe su un piatto.
Ripetete l’operazione per tutto l’impasto.
Preriscaldate il forno a 180 °C
Pelate le cipolle e affettatele. Tagliate a striscioline la pancetta.
Versate poco olio di oliva in una padella e fatevi rosolare dolcemente le cipolle, fino a quando saranno morbide e translucide. Nella stessa padella fate rosolare anche la pancetta, per circa 5 minuti, fino a doratura omogenea.
Rompete le uova all’interno di una ciotola e sbattetele, unendo poi la panna ed il pepe. Mescolate bene.
Sovrapponete una sull’altra le crespelle in una teglia antiaderente (oppure di alluminio opportunamente oleate), aggiungete il formaggio grattugiato, la pancetta e le cipolle. Versate la crema, spolverate la superficie con il timo e infornate per 25 minuti.
Nel frattempo lavate il crescione e/o l’insalata. Mettetela in un’insalatiera, condite con l’olio di nocciole e le nocciole tritate.
Una volta cotta, lasciate raffreddare leggermente la torta salata e mettetela su un piatto da portata. Servite con l’insalata.
