Per preparare delle perfette crespelle l’importante è l’equilibrio degli ingredienti, ricordando che troppe uova rendono le crespelle simile ad una frittata e poche le fanno assomigliare ad una piadina.
Arrotolate, ripiene, a ventaglio, semplici, aromatizzate, colorate, trasformate in tagliatelle, impilate come mille foglie ecco le mille versioni delle crespelle
CRESPELLE CON ZUCCA E RICOTTA
di Antonella Eberlin
Per 8 crespelle
750 g di zucca, sbucciata, privata dei semi, a pezzi
60 ml di olio extravergine di oliva
fiocchi di sale marino per condire
125 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di noce moscata macinata
125 g di farina 00
2 uova
300 ml di latte
25 g di burro non salato sciolto e raffreddato
salvia tagliata finemente per guarnire
pinoli tostati per guarnire
1 limone tagliato a spicchi per servire
Preriscaldate il forno a 200 °C ventilato.
Foderate una teglia da forno con carta da forno e disponete la zucca condita con olio e sale.
Cuocete per 1 ora o fino a quando sono dorati e completamente morbidi. Frullate la zucca in un robot da cucina. Lasciate scolare in un setaccio per 2 ore, per eliminare l’acqua in eccesso.
Mescolate la polpa di zucca, i formaggi e la noce moscata. Mettete da parte In una ciotola sbattete farina, uova, latte e burro. Condite con sale e lasciate riposare per 30 minuti.
Filtrate la pastella con un colino fine per rimuovere eventuali grumi. Ungete leggermente una padella per crêpes antiaderente da 25 cm o una padella piatta con olio extra e scaldate a fuoco medio.
Con la pastella preparate 8 crespelle che metterete da parte.
Preriscaldate il forno a 200 °C ventilato.
Dividete il composto di zucca in 8 porzioni che metterete al centro di ogni crêpe, lasciando 2-3 cm da ciascun bordo.
Piegate le estremità e arrotolate in modo da racchiudere il ripieno. Tagliate ogni rotolo in 3 pezzi e disponetelo in piedi sulla teglia preparata.
Cuocete le crespelle per 10-12 minuti o finché non si saranno riscaldate. Condite con l’olio rimasto e guarnite con salvia, pinoli e parmigiano extra. Servite con il limone a parte.
