Le zuppe, piatti dai mille volti che nascono dalle mani del popolo e dalla saggezza popolare, garantiscono un pasto caldo e nutriente a tutti, grazie alla loro bontà e, soprattutto, alla loro estrema versatilità. Le zuppe hanno come ingredienti principali le verdure, legumi, carni e addirittura pesci
ZUPPA DI ZUCCA E GAMBERI
di Vittoria Traversa
per 6 persone
600 g di gamberi crudi sgusciati e privati della vena (misura media)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 g di sedano affettato
150 g di porro diviso a metà e affettato
100 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di foglioline di timo fresco
1 l di brodo di pesce caldo
500 g di zucca tipo butternut o violina
180 g di mascarpone
1 cucchiaino di succo di limone
per servire
1 cucchiaino di foglioline di timo fresco
12 fette di baguette tostate
Scongelate i gamberoni se sono surgelati. Accendete il forno a 200 °C.
Tagliate a fette la zucca, ungete di olio, salate e arrostite le fette in forno finchè saranno morbide. Eliminate la buccia e riducete la polpa in purè con una forchetta.
Tenete da parte 24 gamberi (36 se sono piccoli, dovrebbero essere circa la metà) e tagliate a pezzi gli altri.
Tenete il brodo in caldo.
In un’ampia casseruola fate rosolare a fuoco medio il porro e il sedano con l’olio per 5 minuti. Aggiungete il vino e il timo, lasciate sfumare, poi aggiungete tre quarti del brodo, la zucca e i gamberi tritati.
Cuocete due minuti, poi frullate tutto con il frullino a immersione. Se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungete altro brodo caldo.
Rimettete sul fuoco medio e portate a leggera ebollizione. Unite ora il mascarpone e i restanti gamberi. Mescolate bene, riportate a bollore e cuocete due o tre minuti, fino a che i gamberi diventeranno opachi. Aggiungete il succo di limone, condite con sale e pepe, regolate la cremosità della zuppa utilizzando eventualmente ancora poco brodo e suddividete nelle ciotole.
Decorate con le fogliette di timo fresco e servite ben calda con il pane tostato.
