Piatto tipicamente estivo l’insalata di riso e di pasta sono un piatto completo ed equilibrato, pochi gli accorgimenti per prepararlo bene, poi la nostra fantasia saprà renderlo sfizioso ed invitante. Condite le insalate di riso e pasta con ingredienti freschi aggiungendo per ultimo il condimento se serve.
INSALATA DI PASTA CON VERDURE
di Elena Arrigoni
per circa 10 porzioni
100 g di pancetta spessa tagliata a striscioline
75 ml olio d’oliva
60 ml aceto di mele
2 cucchiai di senape à la ancienne
1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
1 cucchiaio di miele di trifoglio o delicato
½ cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
2 mele Honeycrisp tagliate a fette sottili
450/500 g di pasta tipo penne cotta secondo le indicazioni sulla confezione
100 g cime di rape sbollentate
30 g di scalogno affettato sottilmente
90 g di noci pecan tostate tritate
In una padella capiente, cuocete la pancetta a calore medio fino a quando risulta croccante.
Rimuovete la pancetta e lasciatela da parte su un foglio di carta assorbente per togliere l’unto in eccesso, conservando due cucchiai di condimento.
In una piccola ciotola, emulsionate il condimento della pancetta con l’olio, l’aceto, la senape, lo scalogno tritato, il miele, sale e pepe.
In una ciotola grande, da portata, mescolate insieme le mele, la pasta cotta, le cime di rapa, le noci pecan e condite con l’emulsione.
