Il cioccolato che sia bianco, al latte o fondente è irresistibile ed impossibile non amarlo. Il cioccolato conosciuto dai tempi dei Maya, ha notevoli valori antiossidanti
Ogni tipologia di cacao ha il suo percorso personalizzato che permette di far sprigionare al meglio le caratteristiche aromatiche che abbiamo potuto apprezzare, nella scorsa edizione, durante la degustazione guidata Noalya
CHOCOLATE FINANCIERS
di Mai Esteve
Ricetta tratta da “Everything Chocolate” di America’s Test Kitchen
per 14 o 16 financiers
125 g di zucchero
30 g di farina per tutti gli usi (00)
1 cucchiaino e mezzo di caffè espresso istantaneo in polvere
½ cucchiaino di sale
70 g farina di mandorle
25 g cacao in polvere con lavorazione olandese
3 uova grandi
80 g di burro non salato
30 g di cioccolato fondente (qui 80%)
Regolate la griglia del forno in posizione medio-alta e riscaldare il forno a 190 °C.
Preparate anche una sac à poche con punta tonda.
Mescolate lo zucchero, la farina, il caffè in polvere e il sale insieme in una ciotola capiente.
Setacciate la farina di mandorle con un colino e aggiungete nella ciotola con la miscela di zucchero, scartate eventuali pezzi grossolani che rimangono nel colino.
Setacciate anche il cacao in polvere e mescolate per unire tute le polveri.
Incorporate gradualmente gli albumi, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e lucido e mettete da parte.
Sciogliete il burro e il cioccolato in un piccolo pentolino per circa 2 minuti e mescolando un paio di volte.
Lavorate velocemente il cioccolato e il burro per amalgamarli e versateli, ancora caldi nell’impasto, mescolate bene fino a quando diventa liscio e ben incorporato.
Trasferite l’impasto in una sac à poche e lasciate riposare per almeno 10 minuti.
Ungete degli stampini per muffin con olio vegetale, anche spray va bene.
Versate in ogni stampino da muffin (1 cucchiaio e mezzo di pastella) con la sac à poche.
Cuocete per 13 a 15 minuti, o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti al centro del finanziere non esce pulito. Lasciate raffreddare nello stampo per 5 minuti e poi trasferiteli su una griglia.
Potete servirli sia caldi che a temperatura ambiente.
In realtà si possono conservare per diversi giorni dentro una scatola di latta …. ma non succederà mai!
Finiscono prima di mettere il coperchio alla scatola!!!
