Gustare i cibi crudi permette di conservare le vitamine e gli enzimi degli alimenti che aiutano la digestione regalando energia. Gli alimenti devono essere freschissimi e soprattutto se se utilizziamo del pesce fresco deve sempre essere abbattuto o congelato prima del consumo per scongiurare il rischio di anisakis. Una volta scongiurato il rischio di parassiti, il pesce crudo può essere tagliato a carpaccio o a tartare, marinato o condito.
Oggi un gustoso ceviche di gamberi preparato per il progetto Cook My Books
CEVICHE DI GAMBERI DEL CILE CON CRESCIONE E AVOCADO
di Giuliana Fabris
ricetta da “Amà” di Josef Centeno
per due persone
450/500 g di gamberetti del Golfo, o qualsiasi gamberetto fresco, denervato e pulito dal carapace
La scorza grattugiata di mezzo pompelmo non trattato
240 ml di succo di pompelmo fresco (circa due pompelmi)
2 scalogni o cipollotti tagliati trasversalmente in anelli sottili
2 peperoncini Serrano. tagliati ad anelli sottili e senza semi
1 spicchio d’aglio affettato sottilmente
la scorza grattugiata di 1 lime
120 ml di succo di lime fresco (circa 5 frutti)
la scorza grattugiata di 2 limoni
120 ml di succo di limoni freschi (circa 3)
120 ml di aceto bianco
1 mazzetto di crescione (io l’ho sostituito con il Soncino)
1 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 avocado denocciolato, sbucciato e tagliato a dadini abbastanza grandi
3 ravanelli affettati sottilmente con la mandolina
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
Tortillas chips e salsa piccante, per accompagnare
Versate il succo di pompelmo in un pentolino, portatelo a ebollizione e continuate a cuocere finché il succo si sarà ridotto a circa 60 ml e sarà leggermente sciropposo.
Pulite i gamberi e tagliateli a pezzetti. Metteteli in un contenitore medio. Aggiungete lo scalogno, il peperoncino serrano e l’aglio.
In un’altra ciotola media, mescolate insieme il succo e la scorza di pompelmo ridotti, il succo e la scorza di lime, il succo e la scorza di limone e l’aceto. Versate il composto sui gamberi, mescolate e coprite la ciotola. Lasciateli marinare per almeno 1 ora e fino ad arrivare a 6 ore, dipende da quanto volete “cotto” il vostro ceviche.
Trascorso il tempo, scolate i gamberi, eliminando il liquido della marinatura.
Trasferiteli in una ciotola. Mescolate il crescione (in questo caso il soncino) con l’avocado a pezzetti, condite con un filo d’olio, sale e pepe. Aggiungete tutto ai gamberi e mescolate. Decorate con il peperoncino in polvere e i rapanelli a rondelle sottili.
Mettete tutto in un piatto da portata e servite il ceviche con la vostra salsa piccante preferita e le tortilla chips belle croccanti.
