Latte alla portoghese, crème caramel, custard o flan, tanti nomi per preparazioni simili con gli stessi ingredienti ma in proporzioni diverse. Una preparazione semplice a base di ingredienti sempre disponibili nelle cucine di una volta: latte, uova e zucchero. Dopo Crema Caramella di Petronilla, la croata Rozada, il francese Far Breton, il Pudim de Leite brasiliano, Hazelnut flan, la Venetian Crema Rosada, la Crema catalana continuiamo il nostro viaggio nel mondo e con una gustosa crème brulée francese preparata per il progetto Cook My Books
CRÈME BRULÉE ALLA MARMELLATA DI ARANCE
di Francesca Geloso
ricetta da “Crème Brulée” di Christina Tosch
120 g di marmellata di arance con zeste
6 tuorli d’uovo
250 ml di panna liquida
70 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di zucchero semolato
acqua bollente
Preriscaldate il forno a 180 °C e disponete 1 cucchiaio di marmellata di arance sul fondo degli stampini.
In una boule, sbattete leggermente i tuorli d’uovo usando una frusta, in un’altra ciotola pulita e capiente mescolate la panna lo zucchero e all’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungete i tuorli al composto di panna e sbattete con la frusta fino a che il composto semiliquido appare omogeneo, quindi versate negli stampi.
Disponete gli stampini in una teglia più grande e dai bordi alti, e versate in questa acqua bollente fino a 1/2 dell’altezza degli stampini. Versate uniformemente il composto di panna nei 6 stampini.
Fate cuocere a bagnomaria per circa 30/40 nel forno preriscaldato, poi trasferite gli stampini su una gratella e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente per 2 ore.
Coprite gli stampini con pellicola da cucina e trasferiteli in frigorifero finché non si saranno raffreddati, per almeno 4 ore.
Dopo di che togliete la pellicola da cucina dagli stampini e spargete 2 cucchiai di zucchero su ogni dessert e, con un cannello da cucina, caramellate bene la superficie della crema fino a che risulterà caramellata e croccante.
