Un tipico dolce autunnale della cucina tradizionale italiana è il castagnaccio di cui non esiste una ricetta precisa ma tantissime versioni tramandate di famiglia in famiglia. Con il passare del tempo il Castagnaccio si è arricchito; lo troviamo intrigante grazie all’aggiunta di frutta secca, pinoli e noci in primis, lo possiamo gustare arricchito con uva passa, sfizioso se aromatizzato con sentore di scorza di arancia
CASTAGNACCIO
di Anna Laura Mattesini
300 g di farina di castagne
50 g di olio extra vergine di oliva
aghi di rosmarino
50 g di uva sultanina
50 g di pinoli
1 pizzico di sale
Mettete l’uvetta a mollo in acqua tiepida (se volete renderla più aromatica, utilizzate un liquore: rum o anice, ad esempio)
Amalgamate la farina di castagne a 40 g di olio e un pizzico di sale, lavorando continuamente con la frusta e versando acqua fredda a filo, fino ad ottenere una pastella piuttosto liquida e senza grumi.
Ungete lo stampo con l’olio rimasto e versate la pastella, all’altezza di circa due cm.
Cospargete con il rosmarino, l’uvetta ben strizzata e i pinoli, tenendone una manciata da parte un poco per la decorazione finale. Cuocete a 180 °C in forno statico per 45/50 minuti.
Guarnite con la decorazione tenuta da parte e un filo d’olio e lasciate riposare,
Potete gustare il castagnaccio sia freddo che tiepido.
