La zucca è la regina dell’autunno rappresenta la stagione che la accoglie e la porta alla vita, la sua buccia spessa e resistente ben dimostra la sua tenacia ai primi freddi, alle prime mattine bagnate di fresca rugiada e si comporta come uno scrigno che protegge la dolcezza della sua polpa. La zucca vanta oltre 90 diverse tipologie quelle coltivate in Italia per scopi alimentari sono circa una decina e sono considerate le più gustose e saporite
Numerosissime sono le ricette sia dolci che salate, sia povere che ricercate, che hanno come ingrediente principale la zucca dalla polpa succosa
CHEESECAKE DORATO ALLA ZUCCA
di Giuliana Fabris
per 12- 14 persone
700 g di mascarpone
300 g di purea di zucca
4 uova medie intere
3 uova medie leggermente sbattute
200 g di zucchero di canna
3 cucchiai di sciroppo d’acero
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di farina di mais fumetto
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di noce moscata
½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
per servire (facoltativo)
300 ml di panna montata
1 pizzico di cannella
Scaldate il forno a 200 °C ventilato.
Foderate con carta forno uno stampo apribile da 24/26 cm.
Mettete il mascarpone in una grossa ciotola. Con le fruste elettriche mescolatelo per renderlo più soffice e cremoso. Unite la purea di zucca e continuate a montare con le fruste elettriche per amalgamare il tutto.
Unite le 4 uova, una alla volta mescolando per incorporarle, poi sbattete leggermente le 3 rimanenti e aggiungete anch’esse al composto. Mescolate di nuovo quindi aggiungete lo zucchero e tutti gli altri ingredienti.
Date un’altra bella mescolata in modo che il composto sia omogeneo e versatelo nella teglia foderata, trasferitela nel forno già caldo e cuocete il dolce per circa 50/60 minuti, finché la superficie è ben dorata e scura.
Fate raffreddare bene il dolce prima di sformarlo, poi lasciatelo riposare in frigo almeno un giorno prima di gustarlo.
Servitelo accompagnato da panna montata leggermente spolverata di cannella.
(*) la purea di zucca è stata ottenuta facendo cuocere una piccola zucca Delica in forno a 200 °C avvolta da carta stagnola finché fosse morbida al tatto. Successivamente, una volta fredda, ne è stata ricavata la polpa scavandola con un cucchiaio e poi passata al minipimer.
