Le vellutate sono le salse dove, partendo dal roux bianco, la componente liquida non è costituita dal latte come nella besciamella, ma da un fondo di carne o verdure.
Le vellutate hanno come protagoniste le verdure, le spezie, i legumi che dopo essere stati insaporiti vengono cotti con brodo, quindi frullate fino a cremosità
VELLUTATA DI CAVOLFIORE E LENTICCHIE AL CURRY
di Giuliana Fabris
Per 4 persone
1 cavolfiore bianco
150 g di lenticchie rosse decorticate
1 cucchiaio e mezzo di olio
2 cucchiaini di semi di finocchio
3 cucchiaini di pasta di curry
(o un cucchiaio raso di quello in polvere)
il succo di mezzo limone
Mondate il cavolfiore dalle foglie esterne e dal gambo coriaceo, quindi dividetelo in cimette.
Suddividete in piccoli rametti qualche cimetta e soffriggeteli brevemente in una piccola teglia con un cucchiaio d’olio e 1 cucchiaino di semi di finocchio. Tenete da parte.
Scaldate il forno a 200 °C
In una casseruola scaldate mezzo cucchiaio d’olio a fuoco medio e aggiungete i semi di finocchio rimanenti, lasciateli tostare per 2 minuti, unite le lenticchie e il cavolfiore rimasto. Incorporare la pasta di curry, quindi aggiungere 1 litro d’acqua e portate a ebollizione. Lasciate cuocere dolcemente per circa 25/30 minuti fino a che il cavolfiore sia tenero e le lenticchie, cotte.
Nel frattempo, ponete in forno la teglia con il cavolfiore soffritto in precedenza, e lasciate cuocere fino a quando sarà croccante e brunito.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullate la zuppa di cavolfiore e lenticchie finchè sia perfettamente liscia e vellutata, aggiungete il succo del mezzo limone e un goccio d’acqua in caso fosse troppo densa.
Servitela ben calda decorandola con le cimette dorate e croccanti e qualche seme di finocchio.
