Il Risotto alla milanese con il midollo e il profumatissimo zafferano, è il re dei risotti. Nasce da una leggenda uno dei piatti simbolo della cucina che rallegra e illumina col suo colore certe tipiche giornate invernali milanesi. Nelle scorse giornate abbiamo potuto apprezzare la ricetta classica e quelle dal contest L’oro del Bramante “Riso, zafferano e… “ tra cui il Risotto est-ovest di Giuliana e il Risotto ai due ori di Anna, ma anche risotti al passito o tradizionali con un ragù d’ossibuchi
RISOTTO ALLA MILANESE
di Giuliana Fabris
Per 3 o 4 persone
400 g riso Carnaroli
1 cipolla bionda tritata finemente
40 g midollo di bue
80 g burro
1 bicchiere di vino bianco
Pistilli di zafferano
50 g parmigiano grattugiato
In una casseruola fate stufare la cipolla tritata insieme alla metà del burro e al midollo a pezzetti. Non devono colorirsi ma appassire dolcemente. Nel frattempo scaldate il brodo.
Unite il riso e lasciatelo tostare insieme al condimento continuando a mescolare con un cucchiaio di legno finchè i chicchi saranno traslucidi.
A questo punto sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, poi iniziate a cuocere il risotto aggiungendo poco brodo bollente alla volta e continuando a mescolare.
In una tazzina stemperate i pistilli di zafferano in un goccio di brodo caldo e aggiungetelo al riso.
Portate la cottura del risotto al dente e lasciandolo morbido, all’onda. Ora aggiungete il restante burro e il parmigiano, mescolate energicamente anche agitando il tegame per mantecare bene il riso.
Spegnete, lasciate riposare un minuto e servite.
