Durante le feste i biscotti si trasformano, diventano magici, profumano di frutta e spezie. Abbiamo percorso la penisola seguendo il profumo dei biscotti, preparati con preparati con le ricette dei grandi maestri, glassati e decorati per essere appesi agli alberi come addobbi.
MELTAWAYS ALL’ARANCIA
di Giuliana Fabris
250 g di farina
80 g di zucchero
150 g di burro a temperatura ambiente
30 g di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 arancia non trattata, la scorza grattugiata e il succo
abbondante zucchero a velo per completare
un pizzico di sale.
Nella ciotola della planetaria, o in un robot da cucina, mettete il burro con lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia. Mescolate a bassa velocità finché il burro diventa una crema soffice.
Unite la farina setacciata, la fecola di patate e il succo d’arancia filtrato.
Mescolate finché l’impasto è ben amalgamato.
Toglietelo dalla ciotola, lavoratelo un paio di minuti fino a formare un cilindro. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno un’ora. Io ce l’ho lasciato un pomeriggio intero.
Scaldate il forno a 180 °C statico.
Foderate di carta forno una larga teglia.
Riprendete l’impasto dal frigorifero che ormai sarà ben sodo e compatto. Con un coltello affilato, tagliatelo a rondelle spesse circa 1 cm. e allineatele man mano nella teglia, tenendole un po’ distanziate.
Cuocete per 13/15 minuti, non devono scurire troppo.
Una volta pronti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente, sono molto delicati ed è consigliabile maneggiarli da freddi.
In un piatto mettete abbondante zucchero velo, passate ogni biscotto nello zucchero in modo che venga ricoperto abbondantemente.
Conservateli in una scatola di latta, dureranno a lungo. Se dureranno.
