Il carciofo è uno degli alimenti più ricchi di antiossidanti esistenti in natura e con molte proprietà medicinali.
La mammola il carciofo romanesco, è una varietà di carciofo che si raccoglie da febbraio a maggio. La mammola per le sue caratteristiche è adatta per essere cucinata intera e lo scarto è minimo, se si sanno pulire bene.
CARCIOFI RIPIENI
di Elena Broglia
per 2 persone
4 carciofi violetti puliti
100 g di salsiccia di mora romagnola
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g di pane grattugiato
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine
sale e pepe
Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e tagliando la parte superiore lasciando intatti i cuori. Allargate delicatamente la parte superiore dei carciofi, aprendoli a rosa, tagliate il gambo in modo da renderli ben stabili e poi immergeteli in acqua acidulata con il limone.
Nel frattempo, in una ciotola, preparate il ripieno: miscelate la salsiccia spellata, il Parmigiano Reggiano, il pan grattato, l’uovo, sale e pepe.
Scolate i carciofi, scrollateli così da asciugarli e poi tamponateli con carta da cucina, riempite ogni cuore di carciofo ben allargato con il ripieno, spingendolo fino in fondo, il più possibile.
In una teglia mettete 1 cucchiaio di olio e l’aglio tagliato a tocchetti, posizionate i carciofi aggiungete 50-60 ml di acqua, coprite con stagnola e cuocete in forno per circa 20 minuti, poi togliete la stagnola e continuate altri 5-10 minuti. Sfornate e aggiungete il prezzemolo tritato. Ottimi sia caldi che freddi!
