Strapazzate o fritte, sode o a la coque, barzotte o crude, basi di vellutate creme e di voluttuose salse, le uova sono una presenza fissa nella storia della cucina italiana. Le uova dalle cotture base ai piatti più sfiziosi ed eleganti come l’Uovo di Colombo dello Chef Pasticcere Antonio Colombo, sono la base della nostra cucina. Non solo uova classiche alla coque, barzotte o sode, ma il particolarissimo uovo marinato e la bottarga d’uovo
INSALATA DI UOVA DUKKAH
CON MAIONESE FATTA IN CASA
di Elena Broglia
ricetta da “The Australian Women’s Weekly Cooking”
Per 4 persone
8 uova
2 panini arabi
20 g di dukkah al pistacchio
1 lattuga rossa e verde
150 g di cavolini di Bruxelles (o zucchine novelle)
Condimento
½ cucchiaino di sale marino in scaglie
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 tazza (250 ml) di olio extravergine di oliva + 1 cucchiaio
pepe nero appena macinato
Per la dukkah al pistacchio
40g di sesamo tostato
75g di pistacchio tritato
3 cucchiaini di coriandolo macinato
3 cucchiaini di cumino macinato
½ cucchiaino di pepe nero
½ cucchiaino di sale
Preparate per primo il dukkah: tostate in padella ben calda i semi di sesamo fino a renderli leggermente dorati, unite poi gli altri ingredienti e proseguite a fuoco basso per 1 minuto mescolando. Fate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 200°C/180°C ventilato.
Tagliate il pane a pezzi; rivestire una teglia da forno con carta apposita e tostatevi il pane per 8 minuti, fino a che sia croccante e dorato Lasciate raffreddare.
Mettete 6 uova in una grande casseruola con acqua fredda; portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 5 minuti. Raffreddate sotto l’acqua corrente e togliete il guscio.
Nel frattempo, preparate la maionese, Separate le 2 uova rimanenti, utilizzate i tuorli e mettete da parte gli albumi. Inserite i tuorli in un piccolo frullatore con il sale e l’aceto, azionate aggiungendo gradualmente l’olio a filo (250ml), fino a quando il composto non sia addensato. Aggiustate di sale e pepe.
Mettete la spezia dukkah in una piccola ciotola e spennellate con l’olio extra vergine di oliva, le uova, poi rotolatele nella spezia così da ricoprirle. Tagliate le uova a metà.
Separate le foglie dalla lattuga, affettate sottilmente i cavolini (o le zucchine), disponete il tutto su un piatto piano, aggiungete le uova e guarnite con il pane tostato.
Poco prima di servire, condite con la maionese e cospargete con la dukkah rimanente.
