Le paste di mandorla sono un dolce tipico siciliano con soli tre ingredienti, mandorle zucchero e albume, si creano dei pasticcini deliziosi. La loro forma varia a seconda delle zone e la superficie può essere più o meno decorata (con zucchero a velo, mandorle o altra frutta secca, ciliegie o scorze di arancia candite). Le paste di mandorla possono essere cotte dopo un lungo riposo o appena formate, due procedimenti per un unica delizia.
Con gli stessi ingredienti si possono preparare anche dei morbidi e gustosi amaretti.
PASTE DI MANDORLA
di Elena Broglia
200 g di mandorle pelate (o farina di mandorle)
180 g di zucchero semolato
20 g di miele millefiori
60 g di albumi (2 albumi di uova medie)
Limone non trattato (scorza)
zucchero a velo
canditi
Mettete le mandorle e lo zucchero in un frullatore o in un robot da cucina e frullate finché le mandorle non saranno uniformemente tritate. Se si usa la farina, unitela allo zucchero semolato.
Aggiungete gli albumi, il miele e la scorza di limone grattugiata e frullate per un paio di minuti così da ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto può essere estrusa dal sac a poche oppure con le mani (bagnate con acqua) formate delle palline grandi quanto una noce. Posizionate sulla sommità un pezzetto di candito, oppure pizzicate la pallina, per dare la classica forma di pizzicotto.
Rotolate nello zucchero a velo e disponetele su una placca da forno rivestita di carta forno.
Riponete la placca con le paste di mandorla nel frigorifero per almeno 12 ore, meglio 24.
Trascorso il tempo di riposo, preriscaldate il forno a 220 °C statico e infornate per 1-2 minuti.
Aprite il forno e spegnete (così da abbassare velocemente la temperatura) togliendo la teglia.
Successivamente impostate a160°C e cuocere per 5-7 minuti.
Fate raffreddare completamente e cospargete di zucchero a velo.
Dopo un paio di giorni sono esattamente come quelli acquistati.
