Le zucchine sono importanti per la nostra alimentazione, sono ricche di potassio e povere di sodio, per conservarne le caratteristiche è meglio consumarle senza sbucciarle. Le zucchine con il loro gusto neutro sono molto versatili in cucina. Lessate, al vapore, grigliate, fritte, arrostite o crude, da sole o con altre verdure sono parte di contorni, stufati, insalate e molte alte preparazioni.
TARTE CON CIPOLLE E ZUCCHINE
di Giuliana Fabris
Per 6 persone
Per il caviale di melanzana
1 melanzana piccola
1 spicchietto d’aglio tritato finemente
mezzo limone
2 foglie di basilico
sale
Per la pasta
130 g di farina 00
120 g di farina integrale
1 tuorlo d’uovo
130 g di burro
1 presa di sale
50 ml di acqua molto fredda
Per il ripieno
2 cipolle rosse
2 grosse zucchine
5 uova intere
100 g di panna liquida fresca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di caviale di melanzane (vedi sopra)
sale
pepe
olio d’oliva
qualche foglia di basilico
In una ciotola o nel robot, mettete le farine, unite il burro morbido ed iniziate ad impastare.
Unite il tuorlo, l’acqua e impastate fino ad avere un composto liscio e omogeneo.
Fatene una palla. avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per almeno un’ora.
Tagliate la melanzana a metà, incidetene la polpa e mettete le due metà, con la parte tagliata verso l’alto, in una teglia foderata di carta forno.
Cuocetele a 170 °C fino a quando saranno morbide, ci vorranno più o meno venti minuti circa, dipende dal forno.
Estraetele dal forno, lasciatele intiepidire poi svuotatele dalla polpa aiutandovi con un cucchiaio. Frullate la polpa insieme al basilico, ad un piccolo spicchio d’aglio tritato e al succo
del mezzo limone. Tenete da parte.
Stendete la pasta e foderatevi una tortiera da 26 cm. circa. Pareggiate i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi rimettetela in frigorifero per una ventina di minuti.
Sbattete le uova in una ciotola, unite la panna liquida, il parmigiano, il caviale di melanzane; salate e pepate.
Affettate le cipolle e le zucchine precedentemente lavate ed asciugate.
Riprendete la tortiera dal frigo, versatevi all’interno il composto di uova, allineate sulla superficie le rondelle di zucchina, alternandole con le rondelle di cipolla.
Condite tutto con un filo d’olio e cuocete a 200 °C statico per 35/40 minuti.
Una volta cotta, sfornatela e aggiungete subito sulla superficie il basilico ridotto a striscioline.
Servite ben calda.
