I cibi crudi mantengono inalterate le loro caratteristiche, ci aiutano a digerire i cibi e sono alleati preziosi per la nostra salute. Gli alimenti devono essere freschissimi e soprattutto il consumo del pesce crudo necessita di particolari accorgimenti per renderlo sicuro per la salute. La soluzione più efficace è l’abbattimento o il congelamento prima del consumo, secondo quanto potete leggere qui . Una volta scongiurato il rischio di parassiti, il pesce crudo può essere tagliato a carpaccio o a tartare, marinato o condito. La marinatura, il cui tempo può variare secondo il gusto personale, valorizza i cibi crudi.
CARPACCIO DI TROTA E FRUTTA
CON VINAIGRETTE AL MARTINI DRY
di Giuliana Fabris
per 2 persone
2 filetti di trota Iridea puliti e abbattuti in freezer per 96 ore
una manciata di ciliegie ben sode e mature
1 pesca nettarina matura ma soda
2 o 3 pomodorini Piccadilly o pizzutelli
qualche foglia di basilico
per la vinaigrette
il succo e la scorza di 1 lime
olio extravergine d’oliva di buona qualità
2 cucchiai di Martini dry
sale e pepe macinato al momento
Con un coltello da sfiletto, ben affilato, ricavate delle fettine sottili sottili dalla polpa del pesce.
Fatelo quando è ancora leggermente congelato, sarà meno complicato. Disponetele su un bel piatto di servizio.
Lavate le ciliegie, denocciolatele e dividetele a metà.
Lavate e asciugate la nettarina, che dovrà essere ancora croccante, tagliatela a fette e poi a pezzetti, lasciando la buccia.
Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà, svuotateli dei semi e tagliateli in coriandoli.
Distribuite la frutta e il pomodoro sul pesce in modo omogeneo, completate con un tocco di verde, qualche fogliolina di basilico o prezzemolo.
Grattugiate la scorza del lime e poi spremetelo, filtrando i semi, in una ciotola, unite sale e pepe, la scorza, l’olio in quantità sufficiente a ricoprire il carpaccio, mescolate per emulsionare il tutto e poi aggiungete il Martini dry. Di nuovo mescolate in modo che tutto sia perfettamente amalgamato e che non resti nemmeno un granello di sale da sciogliere. Assaggiate e, se vi sembra poco agrumato, aggiungete dell’altro succo di lime filtrato.
Versate la vinaigrette sul carpaccio con la frutta in modo che ne venga poi ben ricoperto.
Coprite con una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa un quarto d’ora, poi servitelo.
