Latte alla portoghese, crème caramel, custard o flan, sono alcuni dei nomi che indicano più o meno lo stesso genere di preparazione, un’antica alchimia tra latte, uova e zucchero che in diverse proporzioni ci regalano una magia sempre diversa in sapore e consistenze.
Dopo Crema Caramella di Petronilla, la croata Rozada, il francese Far Breton, il Pudim de Leite brasiliano, Hazelnut flan, la Venetian Crema Rosada continuiamo il nostro viaggio nel mondo con la crema catalana, il tipico dolce spagnolo
LATTE IN PIEDI O LATTE ALLA PORTOGHESE
di Elena Broglia
per 6 porzioni
400 ml latte intero fresco
3 uova intere
100 g di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
100 g di zucchero per il caramello
In una padella sciogliete i 100 g di zucchero e un cucchiaio d’acqua a fuoco bassissimo (ci vuole pazienza!) così da formare un caramello dal colore ambrato. Versate negli stampini monoporzione, coprendo il fondo.
In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero, senza montarle.
Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso o la scorza di limone. Portate a circa 80 °C non a ebollizione, poi filtratelo.
Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando.
Trasferite il tutto negli stampini e cuocete a bagnomaria in forno a 160 °C per circa 50 minuti.
Una volta freddo, conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Prima di servire fate passare un coltello sulla superficie laterale degli stampini e rigirateli sul piattino, magicamente il caramello rimarrà sul “budino” e una parte colerà sul piattino.
