A metà mattina e a metà pomeriggio c’è una tradizione tutta italiana a cui da ragazzi non sapevamo rinunciare era l’ora della merenda, pane e marmellata, pane e salame o piccoli dolci monoporzione per spezzare la fame.
Nel corso degli anni abbiamo potuto assistere all’evoluzione della merenda, ma nelle scorse giornate abbiamo ripercorso la storia delle più famose e iconiche merendine che hanno reso la merenda di generazioni di bambini un momento indimenticabile.
MUFFIN ALLA BANANA E COCCO
CON CUORE MORBIDO AL CIOCCOLATO
di Elena Arrigoni
Per 6/10 muffin
Ingredienti secchi
120 g di mandorle tritate
60 g di semi di lino macinati
40 g di cocco essiccato
Pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine
ingredienti umidi
150 g di olio di cocco
2 banane ben mature
1 uovo
3 cucchiai di sciroppo d’acero (opzionale)
60 g di cioccolato fondente al 70% tagliato a tocchetti grandi come chicchi d’uva
Preriscaldate il forno a 160 °C.
Ungete con poco olio di cocco gli stampi per i muffin oppure usate i pirottini. Se l’olio di cocco è solidificato, scaldatelo leggermente per renderlo fluido.
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi. In un’altra ciotola mescolate tutti gli ingredienti umidi, amalgamandoli con un frullino. Versate gli ingredienti secchi nella ciotola degli ingredienti umidi e amalgamate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempite uniformemente gli stampi fino ad 1/3 dal bordo e affondate in ognuno un pezzetto di cioccolato nel centro, Livellate l’impasto e infornate per 16-20 minuti. Controllateli a metà cottura ed eventualmente girate la teglia per uniformare la cottura. Fate la prova stecchino, se esce asciutto e pulito i muffin sono cotti. Se volete servirli con il cuore cremoso, scaldateli per pochi secondi.
