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GIORNATA NAZIONALE DELLE OLIVE
Continue ReadingLa diversa colorazione delle olive è dovuta al loro grado di maturazione, dalla loro spremitura otteniamo l’olio e per ottenerne un litro servono tra i cinque e i sei kg…
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GIORNATA NAZIONALE DEL QUINTO QUARTO
Continue ReadingIl quinto quarto è formato da tutte quelle parti dell’animale che non sono considerate nobili, sono frattaglie, interiora e tutti i pezzi commestibili. Il quinto quarto prima snobbato ora, con…
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GIORNATA NAZIONALE DEL PESCE AL FORNO
Continue ReadingIl pesce al forno ha una lunghissima tradizione che si perpetua da tempo immemorabile nelle cucine degli Italiani. Piccoli accorgimenti sapranno regalare un pesce al forno appetitoso che saprà sprigionare…
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GIORNATA NAZIONALE DELLA TRABACCOLARA
Continue ReadingLa Trabaccolara è un piatto che nasce con gli avanzi. La “muccigna”, ovvero il pesce che non poteva essere destinato al mercato, per taglia o semplicemente perché era rimasto un po’ rovinato…
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GIORNATA NAZIONALE – PESCE, NOVELLAME, ROSSETTI & C
Continue ReadingCol termine generico di “novellame” si intendono gli stadi giovanili di molte specie ittiche, di cui abbiamo ampiamente approfondito nei precedenti articoli. Vengono annoverati fra il novellame anche i rossetti (Alphia minuta) un…
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GIORNATA NAZIONALE DEL CAPITONE
Continue ReadingTradizionalmente nel periodo natalizio, uno dei pesci più consumati è il capitone o l’anguilla femmina. Ha delle carni molto pregiate, grasse e saporite, cotta al forno è un classico della…
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GIORNATA NAZIONALE DELL’AGRODOLCE
Continue ReadingL’origine della preparazione dell’agrodolce si perde nella notte dei tempi. L’agrodolce è un sapore antico e la nostra tradizione gastronomica è ricca di ricette agrodolci. Pensando a un connubio di…
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GIORNATA NAZIONALE DELLE STELLE IN CUCINA
Continue ReadingLe stelle in cucina sono gli chef che con una professionalità coltivata negli anni, con fatica, dedizione e impegno portano nel modo la nostra cucina. A loro le Guide prestigiose, di…
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GIORNATA NAZIONALE DEL PESCE DIMENTICATO
Continue ReadingE’ difficile definire con precisione tutte le varietà del pesce dimenticato, sono le specie di pesci, sia di mare che d’acqua dolce, dimenticate o “snobbate” dal mercato e che rischiano di…
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GIORNATA NAZIONALE DEL BRODETTO E ZUPPA DI PESCE
Continue ReadingLa zuppa di pesce o brodetto è un piatto di origine povera, preparato con i pesci piccoli o gli scarti che al mercato non si sarebbero venduti. Può essere un…
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GIORNATA NAZIONALE – L’INSALATA DI MARE
Continue ReadingL’insalata di mare è un piatto tipicamente mediterraneo che non vanta tradizioni antiche, nato forse per riutilizzare gli avanzi del pescato. La cottura delicata del pesce ne fa un piatto povero…
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