Che sia piatto unico o antipasto l’insalata di mare ha in se il sapore del mare e la delicatezza dei pesci. La cottura delicata del pesce, a vapore o bollito, lo rende un piatto povero di grassi e salutare. Moltissime le varianti si prepara con molluschi, crostacei ed erbe aromatiche, come la particolare Minestra di Mare della chef Marianna Vitale
POLPETTI E CETRIOLI IN INSALATA
di Antonella Eberlin
Per 4 persone
1 kg di polpetti (circa 3)
300 g di cetrioli
300 g di pomodori
Limone
Timo
Basilico
Olio extravergine di oliva
sale
Pepe in grani
Pulite i polpetti, fateli lessare per 20 minuti in pentola pressione, coperti a filo di acqua profumata con
foglioline di basilico.
Intanto pelati i cetrioli, tagliateli a metà, svuotateli dei semi e fateli spurgare in acqua corrente per 15 secondi. Svuotate i pomodori dai semi, fate marinare per 15 secondi in una emulsione di 6 cucchiai d’olio e 7 rametti di timo, il succo di un limone, sale e pepe macinato.
Non appena i polpetti saranno cotti, sgocciolateli e privateli parzialmente della pelle e delle ventose più
grandi, infine riducete a tocchi.
Distribuite nei piatti i nastri di cetriolo un poco arrotolati, i polpetti, la dadolata di pomodori marinati, con
condite con un filo di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e servite.
INSALATA DI POLPO
di Rossella Campa
1 polpo pulito di circa 500 g
1 piccola cipolla di Tropea
1 gambo di sedano
3 patate
1 limone non trattato
Prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
sale
In una pentola d’acqua in ebollizione cuocete il polpo per 20/25 minuti (se la carne risulta ancora molto consistente proseguite la cottura). Ultimata la cottura scolatelo, fatelo intiepidire e tagliatelo a pezzi.
Lessate le patate, sbucciatele, fatele raffreddare e tagliatele a tocchetti. Pulite il sedano, togliete i filamenti e tagliatelo a piccoli pezzi. Sbucciate la cipolla ed affettatela sottilmente. Spremete il limone e grattugiate metà della buccia. In una capiente ciotola versate tutti gli ingredienti, condite con abbondante olio, succo di limone ed un po’ di buccia. Rifinite con il prezzemolo ed aggiustate di sale.
