Sott’olio o sottolio entrambe le grafie sono giuste per descrivere quelle deliziose conserve dove l’olio riesce regalare morbidezza e profumi ai cibi conservati, ma attenzione a rispettare tutte le norme per evitare l’innescarsi del Botulino. I sottolio sono un vero concentrato di magia, bastano loro per rendere ricco anche un semplice antipasto.
MELANZANE SAPORITE SOTTOLIO
di Manuela Valentini
Per 1 vaso da 750 g
600 g di melanzane lunghe
400 g di aceto bianco
100 g di vino bianco
50 g di olive verdi
20 g di capperi
aglio e prezzemolo
sale fino
olio
Tagliate le melanzane a fettine di circa 1 cm e poi mettetele con del sale a spurgare in un colapasta, copritele con un piatto ed un peso sopra e lasciatele per circa mezza giornata, perderanno così la loro acqua di vegetazione
Quando saranno spurgate, sciacquatele velocemente e strizzatele. Mettetele in una pentola dove avrete messo a bollire mezzo litro d’acqua con l’aceto, il vino, un cucchiaio di sale grosso e uno spicchio d’aglio, quando bolle tuffate le melanzane e lasciatele bollire per 5 minuti circa.
Dopo la cottura scolatele e mettetele stese su un canovaccio a raffreddare ed asciugare, anche per mezza giornata.
Nel frattempo tritate i capperi e le olive, con un ciuffo di prezzemolo
Quando sono asciutte incominciate a distribuire le melanzane in un vasetto, alternandole con l’olio e il trito di capperi-olive-prezzemolo terminate coprendo con un po’ d’olio.
Per sterilizzare mettete il vasetto in una pentola coperto d’acqua e portatelo ad ebollizione e fate bollire lentamente per 20 minuti, poi spegnete e lasciate raffreddare senza toglierlo dalla pentola.
