GIORNATA NAZIONALE DEL MONTE BIANCO

Uno fra i dolci di tradizione più antichi che richiama le calde atmosfere d’autunno è il Monte Bianco o Mont Blanc. Non esiste una ricetta codificata, una preparazione semplice e pochi ingredienti. Nel Monte Bianco le castagne, anzi meglio ancora i marroni, devono essere di ottima qualità

CHIOCCIOLINE MONOPORZIONE MONT BLANC
di Elena Guadagnini

Per 10 gusci a chiocciola di meringa

200 g di albume
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo

Montate gli albumi con lo zucchero semolato. Aggiungete con una spatola mescolando con cura, dall’alto verso il basso, lo zucchero a velo. Inserite il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia n. 16.
Su una placca da forno posizionate degli stampi in silicone a semicerchio messi al contrario. Con la meringa iniziate a formare su ogni cupola le chiocciole. Cuocete in forno alla temperatura di 90 °C per un’ora. Togliete dal forno e sformate con delicatezza le chiocciole dagli stampi in silicone. Tenete da parte.

per la pasta di castagne

100 g di castagne lesse frullate e setacciate
110 g di crema di marroni
5 g di Rum

Incidete le castagne e lessatele in acqua per circa 40 minuti. Sbucciatele ancora calde e tenete la polpa da parte. Frullatele e passatele al setaccio. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti amalgamandoli bene. Tenete da parte.

per la chantilly alle castagne

165 g di panna fresca
60 g di mascarpone
30 g di zucchero a velo
150 g di crema di marroni

In una planetaria montate la panna con lo zucchero a velo. Aggiungete mescolando con un frustino a mano il mascarpone e la crema di marroni. Amalgamate con una spatola senza smontare la panna. Tenete da parte.

Composizione del dolce
Inserite la pasta di castagne in una sacca da pasticcere con bocchetta per mont-blanc. Su un piattino da portata create la base per le chiocciole formando uno strato spesso di pasta. Con un’altra sacca da pasticcere con bocchetta liscia n. 16 accoppiate due chiocciole di meringa con la farcitura di crema chantilly alle castagne. Posizionate le chiocciole sullo strato di pasta e servite le monoporzioni.

FINTO MONT BLANC
di Sonia Conte

Ricetta di Benedetta Marchi

235 g di castagne bollite e sbucciate
200 g di latte di mandorle non aromatizzato o fatto in casa
½ bustina di vaniglia bourbon in polvere
20 g di panna di soia
50 g di zucchero mascobado
rum (facoltativo)

Prendete le castagne precedentemente bollite in acqua e spellate. Mettetele in un tegame assieme al latte e alla vaniglia e portate ad ebollizione.
A parte scaldate la panna di soia con lo zucchero mescolando finché questo non sarà sciolto.
Dopo circa 15-20 minuti le vostre castagne dovrebbero rompersi facilmente se premete con una forchetta.
Quindi levate da fuoco e frullate il tutto. A metà del procedimento rimescolate bene e aggiungete la soia zuccherata.
Frullate di nuovo in modo da avere un composto omogeneo. Assaggiate e aggiustate di vaniglia
Mettete tutto in una sac-à-poche e servite in ciotoline di vetro.
Potete anche conservarlo un paio di giorni in un vasetto. Oppure per più tempo se aggiungete un po’ di rum.