Esistono due tipi di fiori di zucca e zucchina, il fiore maschio e quello femmina. Il fiore femmina produce la zucchina (o la zucca) mentre il fiore maschio produce solo il fiore.
PACCHERI IN CAMICIA A FIORI …… DI ZUCCA
di Tina Tarabelli
per 2 persone
6 paccheri lisci
6 fiori di zucca
300 g zucchine
1/2 cipolla bianca
50 ml di latte
10 g di mandorle a lamelle
40 g di mandorle pelate
70 g pecorino semiduro grattugiato
3 uova
5 g di foglie di menta fresca
1 bicchiere di acqua o brodo vegetale fatto con verdure fresche
olio extravergine
sale e pepe
Tostate le mandorle pelate.
Lavate le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele a dadini. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete le zucchine e fate cuocere per circa 15 minuti bagnando ogni tanto con il brodo e mescolando finché risulteranno morbide. Aggiustate di sale. Frullatele con un mixer ad immersione aggiungendo qualche cucchiaio di latte. Deve risultare piuttosto morbida. Preparate il pesto frullando con il mixer le mandorle, la menta, 20 g di pecorino, 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale.
Pulite i fiori di zucca, aprendoli lateralmente ed eliminando le parti spinose alla base e i pistilli. Sciacquateli delicatamente sotto l’acqua corrente e asciugateli bene su di un canovaccio. Immergeteli uno per volta in olio bollente per pochi secondi e metteteli a scolare su carta assorbente.
Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Quando sono cotti, scolateli bene e avvolgete ogni pacchero con il fiore di zucca. Tenete in caldo.
Sbattete le uova con un frusta, unite il pecorino e aggiungete pepe e poco sale. Scaldate un padellino con un cucchiaino di olio, versate e fatele leggermente rapprendere sempre sbattendo. Togliete subito dal fuoco.
Riempite i paccheri con la crema di uovo e pecorino e disponeteli sul piatto sopra la vellutata di zucchine.
Completate aggiungendo le briciole di pesto di menta, le lamelle di mandorle e qualche fogliolina di menta.
FIORI DI ZUCCA RIPIENI E FRITTI
di Sabrina Fattorini
12 fiori di zucca
180 g di ricotta
12 filetti di acciughe sott’olio
pepe nero
1 l olio di semi
per la pastella
100 g farina di riso
acqua gassata freddissima
sale
Per prima cosa preparate la pastella. In una ciotola versate la farina di riso e l’acqua frizzante freddissima. Regolate di sale e mescolate molto bene fino ad ottenere una pastella né troppo densa né troppo liquida. Pulite i fiori di zucca dalle escrescenze laterali e dal pistillo centrale e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
Poi in una ciotola, preparate il ripieno. Setacciate la ricotta, aggiungete il pepe nero grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva. Amalgamate bene il tutto ed inserite in sac a poche. Aggiungete un filetto d’acciuga direttamente nel fiore. Riempite bene tutti i fiori, facendo attenzione a non romperli perché sono molto delicati.
A questo punto, in un tegame fate scaldare dell’olio di semi per friggere. Quando l’olio è arrivato alla temperatura di 170-180° C, immergete i fiori nella pastella e tuffateli nell’olio ben caldo. Friggeteli fino a doratura e toglieteli con una schiumarola, scolateli su carta da cucina.
