Confortevole e saporita, perfetta nelle serate invernali, la Fricassea rappresenta un ottimo modo per gustare un secondo piatto. Una preparazione o “stufatura in bianco” da rivalutare. Difficile rintracciarne le vere origini storiche, troviamo ricette anche nell’Antica Roma ed è una ricetta storicamente, e largamente, diffusa anche in Nord Italia, in Grecia e in Nord Africa. Oggi una ricetta tratta da “Venetian Republic” di Nino Zoccali e preparata per Cook_my_books
FRICASSEA DI POLLO E VERDURE CON POLENTA
di Giuliana Fabris
ricetta da “Venetian Republic” di Nino Zoccali
per 4 persone
1 pollo, diviso in quarti
100 g di funghi freschi Portobello (in alternativa Finferli o altro)
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 l. di brodo di pollo
2 rametti di rosmarino
sale, pepe
per la marinata
1 bottiglia di vino rosso Novello (o qualsiasi vino rosso leggero)
125 ml di Cogna
1 carota
1 costa di sedano
4 spicchi d’aglio tritati
una ventina di cipolline borettane, fresche
per la polenta
1 l di acqua bollente
200 g di farina da polenta, preferibilmente di Storo e comunque gialla
100 g di burro
60 g di parmigiano reggiano
Per completare
un trito di rosmarino, timo, prezzemolo
Dividete i quarti di pollo separando cosce e sovracosce e lasciando i petti con il loro osso.
Trasferiteli in una grossa ciotola, aggiungete le carote tagliate a pezzi piccoli, il sedano a pezzetti, l’aglio tritato, le cipolline, il vino rosso, il Cognac. Coprite bene e conservate in frigorifero per 24 ore.
Trascorso il tempo, togliete la ciotola dal frigorifero e prelevate i pezzi di carne, asciugateli con un po’ di carta da cucina, poi filtrate le verdure dalla marinatura e tenetele da parte conservando il liquido. In una capiente casseruola, che possa andare in forno, scaldate l’olio a fuoco medio, aggiungete i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolateli bene, poi girateli e rosolateli anche dall’altro lato per un paio di minuti.
Prelevate i pezzi di pollo, trasferiteli su un piatto e teneteli in caldo.
Nella stessa casseruola mettete le verdure scolate della marinata e cuocete a fuoco medio per circa 5 o 6 minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il liquido (vino e cognac) tenuto da parte e continuate la cottura per una ventina di minuti, lasciando che si riduca della metà.
Scaldate il forno a 180 °C ventilato. Riportate il pollo rosolato nella casseruola, regolate di sale e di pepe. Aggiungete il brodo di pollo, il rosmarino e i funghi tagliati a grossi pezzi.
Riportate a ebollizione, poi trasferite la casseruola nel forno e continuate la cottura per altri 35/40 minuti. Assaggiando per regolare il condimento, se necessario.
Mentre il pollo è in forno preparate la polenta.
Portate a ebollizione l’acqua, unite la farina facendola scendere a pioggia mentre mescolate con una frusta. Cuocete mescolando per 40 minuti calcolando i tempi in modo che sia pronta in concomitanza del pollo.
Spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano, mescolate bene, fatela riposare un minuto poi rovesciatela su un largo tagliere da polenta.
Servite il pollo, con le sue verdure, adagiato su uno strato di polenta morbida, completate con un pizzico di erbe fresche tritate.
