Le chiacchiere, tipiche del Carnevale, sono strisce di pasta preparate semplicemente con farina, burro, zucchero, vaniglia, uova, fritte e poi ricoperte di zucchero. Sono l’emblema dei dolci carnevaleschi del nostro Paese e ogni regione ne ha la propria versione, alla quale appone la propria firma attraverso le forme e le sfumature di gusto date dall’aggiunta di tipo un liquore rispetto a un altro.
Si chiamano “cenci” ma anche “lattughe”, “crostoli”, “frappe”, “sfrappole”,“cioffe”, “gale”, “sossole” e “chiacchiere”, sono loro l’emblema dei dolci carnevaleschi di cui ogni regione ne ha la propria versione.
Le Schnüblätz o Fasnachtsküchlein, sono le frittelle svizzere tipiche del Carnevale devono il loro nome all’usanza di stenderli sottilmente modellandoli sopra il ginocchio piegato.
GROSTOI
di Manuela Valentini
500 g farina 00
60 g zucchero semolato
60 g burro morbido
175 g uova intere (circa 3)
4 g di sale
scorza di un limone
50 gr. grappa
Olio di semi di arachide per friggere
Setacciate la farina e versatela in una ciotola, quindi unite lo zucchero e il burro. Sbattete leggermente le uova con il sale, unite la scorza di limone e la grappa, quindi aggiungete alla farina.
Mescolate e impastate con un impastatore o lavorate a mano impastando fino ad ottenere una pasta soda e liscia. Fate riposare la pasta ben coperta da pellicola per evitare che si secchi.
A questo punto, tirate la sfoglia con il mattarello oppure con la sfogliatrice per la pasta passando i pezzi di impasto progressivamente attraverso i rulli sempre meno distanziati. La sfoglia deve essere sottilissima, quasi una sorta di velo.
Ritagliate dei rettangoli, dei rombi oppure altre forme desiderate
Friggete le chiacchiere in olio caldo ma non troppo (circa 175-180°C).
La temperatura dell’olio è importantissima e bisogna cercare di mantenerla costante. La sfoglia è cosi sottile che basteranno pochi secondi per ottenere un bel colore dorato.
Scolate con un mestolo forato e fatele scolare su una gratella o su della carta, quindi trasferirte su un piatto e spolverizzartele con lo zucchero a velo.
