Lo strudel è un vortice di dolcezza che ha origini molto lontane, ci conquista con la sua pasta sottilissima che racchiude un ricco ripieno dai sapori e profumi inebrianti. Tradizionalmente di mele ne abbiamo apprezzato le diverse caratteristiche del classico strudel di mele Trentino e Altoatesino, oggi lo strudel può essere dolce o salato.
STRUDEL ALTO ATESINO
di Manuela Valentini
Pasta frolla per strudel
125 g di burro non troppo freddo
125 g di zucchero a velo
scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaio di latte intero
1 uovo
250 g di farina 00
6 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
ripieno
600 g di mele Renette o Golden
50 g di zucchero semolato
50 g di pane grattugiato abbrustolito nel burro
20 g di burro
40 g di uvetta
20 g di pinoli sgusciati
2 cucchiai di rum
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
poco limone grattugiato
uova sbattuto
zucchero a velo
Impastate velocemente in una ciotola il burro con lo zucchero, unite la scorza di limone. Quando il burro sarà completamente amalgamato aggiungete l’uovo e il latte ed infine la farina e il lievito. Mettete l’impasto coperto con pellicola in frigorifero e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e in una ciotola mescolatele con lo zucchero, il pane grattugiato, l’uva sultanina, i pinoli, il rum, la cannella e la scorza al limone.
Prendete la pasta dal frigorifero e stendetela sulla spianatoia con il matterello dalle dimensioni 40×26. Poggiate l’impasto steso un foglio di carta forno, mettete le mele preparate su un lato e richiudete bene facendo aderire la pasta con il lato di chiusura e alle due estremità.
Con un po’ di pasta fate delle decorazioni sulla superficie dello strudel
Spennellate lo strudel con dell’uovo sbattuto e infornate a 180 °C per circa 40 minuti.
Fate raffreddare e servite spolverato con zucchero a velo
