Le nocciole fra la frutta secca sono le più apprezzate e sono importanti per la nostra alimentazione, sono ricche di vitamina E e di sali minerali. Il loro uso più comune è senza dubbio nella pasticceria per aromatizzare basi di dolci e creme, burri e paste o nella confezione del cioccolato, provatela anche nei piatti salati. Provate le nocciole in connubio con i cavoletti di Bruxelles, le patate, i formaggi erborinati, i funghi, i mandarini o le mele.
TORTA DI MELE E NOCCIOLE
CON CREMA AL CARAMELLO
di Tina Tarabelli
Per 8/10 persone
5 mele Granny Smith
200 g di burro non salato morbido più 20 g fuso per spennellare
220 g di zucchero semolato più 20 g per la decorazione
2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
2 uova
185 ml di latticello o kefir
La buccia finemente grattugiata e il succo di un arancio
400 g di farina di nocciole
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiai di nocciole tostate e tritate grossolanamente
Per la crema al caramello
150 g di zucchero semolato
300 ml di latte
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
4 tuorli
20 g di farina di mais
Per la crema al caramello versate 110 g di zucchero e 60 ml di acqua in un pentolino a fuoco medio e mescolate fin quando lo zucchero si scioglie. Cuocete per 4-5 minuti senza mescolare fin quando non si forma il caramello. Togliete dal fuoco e aggiungete il latte facendo attenzione agli schizzi bollenti. Rimettete sul fuoco e mescolate fin quando non la crema non è ben amalgamata e morbida. Portate al punto di ebollizione. Nel frattempo frullate le uova, la farina e lo zucchero rimanente.
Aggiungete a questo composto il latte al caramello caldo, mescolando per amalgamare il tutto. Rimettete tutto in una casseruola, fate cuocere a fuoco medio mescolando continuamente per 2-3 minuti fin quando la crema si ispessisce. Versate in una ciotola resistente al calore, coprite con carta forno a contatto della crema e fate raffreddare.
Sbucciate e tagliate a pezzetti 2 mele, mettetele in una casseruola con 60 ml di acqua. Cuocete a fuoco medio per 10-12 minuti mescolando di tanto in tanto fin quando le mele diventano tenere.
Togliete dal fuoco, schiacciate con un cucchiaio e fate raffreddare. Preriscaldate il forno a 160 °C.
Imburrate una tortiera da 24 cm e ricopritene il fondo e i lati con carta da forno.
Versate burro, zucchero, cannella e vaniglia nella planetaria e montate con la frusta kappa fin quando non risulta lucido e gonfio. Continuando a montare, unite le uova una a una, fino a farle incorporare. Aggiungete il latticello, il succo e le scorze d’arancia, poi la farina di nocciole, il lievito e la purea di mele. Continuate a montare fino ad amalgamare perfettamente l’impasto.
Versate metà dell’impasto nella tortiera preparata. Servendovi di una sac a poche, distribuite la crema al caramello fredda partendo dal centro e fermandovi a 1,5 cm dal bordo. Uniformate la superficie della crema con una piccola spatola a gomito, poi ricoprite con l’impasto rimanente. Tagliate a fette rotonde sottili le restanti 3 mele e disponetele in cerchi concentrici sovrapposti sopra la torta , lasciando libero 1,5 cm di bordo. Spennellate le mele con il burro fuso e spolverate con lo zucchero rimasto.
Spargete le nocciole tritate sul bordo e cuocete in forno per 1,5/2 ore fin quando la torta è dorata e quando la superficie ritorna indietro quando viene premuta leggermente.
Fate raffreddare 30 minuti nello stampo, poi sformate e servite con della panna semimontata.
