Le arance sono molto importanti per la nostra salute e molte sono le curiosità che le accompagnano. Sono protagoniste delle nostre abitudini alimentari dalla spremuta del mattino le molteplici ricette dolci e salate. Protagoniste del dolce tipico inglese, possono arricchire contorni e verdure
La proposta di oggi è un delizioso dolce con arance candite preparato per il progetto @cook_my_books
GÂTEAU ALL’ARANCIA E DRAGONCELLO
CON ARANCE CANDITE
di Manuela Valentini
ricetta tratta da “Revolutionary French Cooking” di Daniel Galmiche
per stampo da 18 cm
52 g di burro non salato fuso
1 tazza di mandorle pelate macinate molto finemente
42 g di farina 00
½ cucchiaino di lievito in polvere
4 albumi
45 g di zucchero superfino
la scorza grattugiata finemente e il succo di 1 arancia piccola
2 cucchiai di foglie di dragoncello tritate grossolanamente, più le foglie per decorare
par arancia candita
100 di zucchero superfino
1 arancia grande buccia edibile, tagliata trasversalmente a fette spesse 0,5 cm scartando le fette finali
Scaldate il forno a 180 °C.
Ungete leggermente una tortiera profonda da 18 cm con fondo rimovibile con circa 20 g di burro fuso e rivestite il fondo con carta forno.
In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il lievito e le mandorle tritate, poi lasciate da parte.
In una ciotola capiente con un mixer elettrico montate gli albumi con lo zucchero, fino a formare dei picchi morbidi. Mescolate insieme il succo d’arancia e i circa 32 g di burro fuso rimasto, quindi incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Aggiungete un cucchiaio alla volta il composto di mandorle, la scorza d’arancia e il dragoncello tritato, mescolate fino a incorporarli.
Versate l’impasto nella tortiera preparata e livellate la superficie. Cuocete in forno per 18-20 minuti finché la torta non sarà lievitata e dorata. Controllate la cottura della torta infilando uno stecchino nella parte più profonda. Se esce pulito è cotto. In caso contrario, cuocete 2-3 minuti in più e controllate di nuovo.
Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare la torta 5 minuti su una griglia prima di sformarla. Quindi togliete la carta e rimettetela sulla gratella a raffreddare completamente, con il lato inferiore rivolto verso l’alto.
Nel frattempo preparate l’arancia candita.
Foderate una teglia con carta da forno. Versate ⅔ tazza d’acqua in una casseruola e aggiungete lo zucchero. Scaldate a fuoco vivace finché lo zucchero non si scioglie e il liquido diventa leggermente sciropposo.
Contemporaneamente mettete le fette d’arancia in un pentolino e copritele appena con acqua. Portate a ebollizione a fuoco alto, quindi eliminate l’acqua.
Ripetete nuovamente l’operazione con acqua dolce. Scolate nuovamente le arance, aggiungetele nella padella contenente lo sciroppo e portate a ebollizione.
Cuocete a fuoco lento per 5 minuti in più o fino a quando le fette d’arancia saranno tenere, ma manterranno ancora la loro forma. Togliete le fette d’arancia dallo sciroppo e lasciatele raffreddare sulla teglia preparata.
Riportate lo sciroppo a fuoco basso e fate sobbollire per 8-10 minuti fino a quando non sarà abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio, quindi lasciatelo raffreddare. Quando le arance saranno fredde, tagliate ogni fetta a metà a forma di mezzaluna. Disponete le fette d’arancia, leggermente sovrapposte, sopra la torta.
Spennellate lo sciroppo caldo sopra le arance, quindi cospargere sopra il dragoncello rimanente.
