La salsiccia italiana è alla base della nostra tradizione culinaria, capace di rendere sempre amati e attuali piatti intramontabili, cucinata alla griglia, al forno con verdure o in umido. In un ipotetico viaggio lungo la nostra penisola la salsiccia la potremmo trovare di ogni dimensione e forma, o profumata al vino.
LASAGNE BROCCOLI E SALSICCIA
di Rossella Campa
per 4 persone
250 g di pasta fresca di lasagne
300 g di broccoli
200 g di salsiccia di maiale
1 l di besciamella – 1 l. di latte, 70 g di burro, 70 g di farina
Provolone grattugiato
Parmigiano reggiano grattugiato
sale
Pulite e lavate i broccoli, cuoceteli a vapore.
In una padella antiaderente rosolate la salsiccia sbriciolata.
Preparate la besciamella
In una padella sciogliere il burro a fuoco dolce ed incorporate la farina setacciata pian piano in modo da non creare grumi. Cuocete la roux così ottenuta per 2/3 minuti. Allontanate dal fuoco un momento ed aggiungete il latte a filo sempre mescolando. Portate a bollore e quando la salsa si addensa cuocete per 6/7 minuti.
La besciamella deve risultare molto morbida, nel caso aggiungete ancora un po’ di latte.
In una pirofila sporcata di besciamella fate un primo strato con la pasta di lasagne, aggiungete la salsiccia e i broccoli, ricoprite con la besciamella e completate con una spolverata di provolone e parmigiano mischiati insieme.
Proseguite in quest’ordine sino al completamento degli ingredienti.
Cuocete in forno caldo a 190 °C per 20 minuti, i primi 10 tenete coperta la pirofila con un foglio d’alluminio, i restanti 10 minuti lasciate che si crei una bella crosticina dorata.
