La fontina è un eccellenza italiana ed è prodotta solo in Val d’Aosta, per ottenere 1 kg di formaggio occorrono 100 litri di latte, prodotti da 10 vacche.
La Fontina ha un profumo irresistibile di latte e d’erba fresca, l’occhiatura è il criterio più affidabile per essere certi della sua qualità. Non importa che siano grandi o piccoli, l’essenziale è che siano tondi. Queste sono solo alcune delle curiosità sul delizioso formaggio. La fontina è uno dei formaggi con la più alta percentuale di vitamine e sali minerali, ma è anche un formaggio grasso.
LINGUINE AL LIMONE E FONTINA
di Vittoria Traversa
per 4 persone
400 g di linguine
2 limoni non trattati
400 ml di panna liquida
80 g di Fontina a cubettini
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale grosso
Sale e pepe
Mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta.
Lavate i limoni, grattugiate la buccia e spremeteli.
In una piccola casseruola mescolate panna, succo e scorza di limone e i formaggi. Salate e pepate.
Scaldate a fuoco medio mescolando delicatamente finché i formaggi saranno fusi e la crema inspessirà.
Abbassate il fuoco al minimo per tenere la salsa in caldo.
Cuocete la pasta al dente, scolatela, mescolatela alla salsa e servite immediatamente.
Al posto delle linguine provate un formato di pasta corto come tortiglioni, penne o fusilli
In alternativa della Fontina Aosta potete usare del Gruyère.
