Gli antichi dolci pasquali racchiudono in se i simboli della Pasqua, ci vengono tramandati di famiglia in famiglia, ci portano a scoprire tradizioni e territori. Siamo stati in Garfagnana apprezzando la Pasimata garfagnina, a Verona a scoprire le Brasadèle e ad Agerola per gustare i suoi particolari dolci pasquali o “casatielli”
In un ipotetico viaggio attraverso i dolci pasquali nel mondo dal Brasile abbiamo apprezzato i Paçoca de amendoim, dal Messico la Capirorada. dall’Inghilterra la Simnel Cake e dalla Bulgaria il Kozunak.
SPAGNA – MONA DE PASCUA
di Katia Zanghi
50 ml di olio extravergine
150 ml di acqua
5 g di coriandolo
5 g di anice verde
60 g di lievito birra
50 g di pasta madre
100 g di zucchero
500 g di farina
1 uovo
anice (opzionale)
essenza di limone
Per completare
2 uova
Confettini colorati
Per iniziare, mettete a bollire le uova per 12 minuti.
Intanto, porre in una casseruola l’acqua, il coriandolo e l’anice verde , e fate bollire per 5 minuti.
Per l’impasto, versate in una ciotola l’olio ed il burro.
Quando l’acqua bolle, toglietela dal fornello e versatevi sopra l’olio, facendo attenzione a non ustionarvi e mescolando fin quando non si intiepidisce e si può toccare senza bruciarsi.
Quindi aggiungete l’anice, l’essenza di limone, l’uovo, il lievito e la pasta madre e mescolate.
Aggiungete a poco a poco la farina, impastando fino a quando il composto non sarà liscio e della giusta consistenza.
Quindi, dividete l’impasto a porzioni, calcolando un uovo e 200 g di impasto a porzione.
Infine, date la tradizionale forma di pesce o a corona, ponendo l’uovo al posto dell’occhio.
Pennellate con un uovo e lasciate lievitare per 30 minuti o, comunque, fino al raddoppio.
Infornare a 170 °C per una ventina di minuti.
Una volta sfornato, pennellate con uno sciroppo di acqua e zucchero e decorate con i confettini colorati.
Fonti Ricetta
