Mandorle, cacao, uova, burro e zucchero questi gli ingredienti di uno dei dolci classici della nostra pasticceria è la caprese il dolce della tradizione napoletana. La caprese nasce dalla dimenticanza della farina, ma la torta sbagliata si rilevò migliore dell’originale e divenne ben presto il simbolo della pasticceria dell’isola.
Il dolce della tradizione napoletana di cui trovate la ricetta classica di Salvatore De Riso e di Maurizio Santin, ci era stata raccontata dalla famosa Pasticceria Buonocore di Capri.
CAPRESE AL LIMONE
di Valeria Caracciolo
Ricetta di Salvatore De Riso, da “Dolci del sole”
Per 8 persone e stampo svasato da 22 cm
100 ml di olio extravergine d’oliva (dal sapore delicato)
120 g di zucchero a velo
200 g di mandorle pelate
180 g di cioccolato bianco grattugiato finemente
30 g di scorzette di limone candite (facoltativo)
1⁄2 baccello di vaniglia
1 limone
250 g di uova intere (circa 5, dipende dalla grandezza)
60 g di zucchero semolato
50 g di fecola
5 g di lievito per dolci
Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e i semini di vaniglia.
In una terrina, montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche fino a triplicarne il volume. Unite la miscela di mandorle e zucchero a velo al cioccolato grattugiato, le scorze di limone finemente tritate (se le usate), la scorza del limone grattugiata, la fecola ed il lievito. Mescolate tutti gli ingredienti quindi unite l’olio e le uova, mescolando con una spatola.
Per la caprese si utilizza uno stampo basso dai bordi svasati. Per questa dose vi servirà uno stampo da 22 cm di diametro. Versate il composto nella tortiera imburrata ed infarinata.
Per quanto riguarda la cottura, il libro suggerisce di infornare a 200 °C per i primi 5 minuti e poi abbassare la temperatura a 160 °C per 45 minuti.
Ma se avete un forno che riscalda troppo, per evitare di cuocere troppo il dolce riscaldate il forno a 200 °C e, una volta raggiunta la temperatura, infornate ed abbassate subito a 160 °C. Lasciate cuocere per 30-35 minuti.
La caprese deve rimanere un po’ umida al centro. Terminata la cottura, lasciate raffreddare il dolce nello stampo e sformate solo quando sarà tiepido. Spolverizzate con lo zucchero a velo quando sarà completamente freddo.
